Fantastiske kombinasjoner av mat og iskrem til juletiden

I Paris går to dristige adresser, restauranten Nhome og isbaren Reÿs, sammen om å lansere en rekke kombinasjoner av mat og iskrem. Det vil garantert falle i smak hos de mest kresne gourmeter!

For livsnytere på jakt etter gourmetopplevelser utenfor allfarvei er Paris en veritabel lekeplass. I de fire hjørnene av lysets by finnes det dristige konsepter som overrasker smaksløkene til glede for kulinariske eventyrere. Med høytiden rett rundt hjørnet har vi et litt kjølig konsept som samler to av hovedstadens største talenter for å skjemme oss bort i julesesongen!

Ta turen til Jardinsdu Palais Royal og vandre nedover den diskrete rue de Montpensier før du åpner dørene til Nhome, restauranten til Matan Zaken, som allerede har erobret hovedstaden med sine blindsmakinger. I hjertet av de vakre, hvelvede kjellerne finner du en kokong av intimitet og hygge, med et felles bord designet for å bringe gourmeter sammen i kjærlighet til gastronomi.

Og i løpet av desember vil et forbløffende program etterlate et varig inntrykk på smaksløkene dine. I samarbeid med Jean-Pierre Braun, en av hovedstadens beste iskremprodusenter, som står bak og konseptet Reys med uvanlige smaker, har Matan Zaken tenkt å overraske sine gjester fra tid til annen ved å foreslå kombinasjoner av mat og iskrem som gir smaksopplevelsen en ny dimensjon. Ved å blande varmt og kaldt og tilføre de ulike rettene et utviklende element, viser denne kulinariske opplev elsen hvordan iskrem også kan opphøyes til gastronomisk status.

For å si det med Jean-Pierre Brauns egne ord: "Vi leter etter iskrem der du ikke finner den så ofte". Og dette løftet om det uventede kommer til uttrykk i smaker utenom det vanlige. I denne firehåndsrekka, der vi fikk smake på noen av oppskriftene, har Matan Zaken klart å komponere en sjarmerende tallerken med marinerte kamskjell som et hint av løvstikke frisker opp, mens pæren tilfører en trøstende søtlig smak som fremhever skalldyrene. Noen få kaviarkorn er drysset over hele retten, noe som gir assosiasjoner til ... kaviaris. Takket være ribotmelk (et utmerket bindemiddel!) og pepperrot blir smaken av denne eksepsjonelle delikatessen overraskende nok mer tilgjengelig, selv om det kan være litt vanskelig. Smakene i kaviaren fra Maison Sturia ser imidlertid ikke ut til å bli kvalt, takket være innholdet på 12 %: Dette er virkelig en match made inheaven.

En gårdsperlehøne med kastanjer og grønnkål fylt med dødstrompeter får denne gangen selskap av en sorbet av Roscoff-løk, sherryeddik og Agastache-urter, toppet med sprø løk for et vakkert teksturspill. Denne kreasjonen avslører alt det deilige som finnes i denne løken, som det ville vært vanskelig å forestille seg å lage sorbet av. Vi hyller denne oppdagelsen, som vil være et uventet coup de coeur for oss.

Som en trou normand vekker en Mezcal Black Lemon-sorbet smaksløkene samtidig som den respekterer de røykfylte tonene som er så typiske for dette meksikanske brennevinet laget av agave. Og når det er tid for dessert, har Jean-Pierre Braun gitt seg selv utfordringen med å kombinere mørk trøffel og kakao i en sorbet som nok en gang forbløffer, og med god grunn: Disse to svært markante smakene klarer å fungere sammen takket være en omhyggelig dosering og balanse. Som tilbehør har konditor Marisha Shuklaa laget en tartelett med miso, pekannøtter og praliner, hvis kremete tilberedning utgjør en interessant kontrast til sorbeten med svart trøffel og kakao.

I tråd med denne delingsånden inviterer Matan Zaken og Jean-Pierre Braun deg til å delta ved å avduke en eske som inneholder fire gourmet-iskremer laget for anledningen, sammen med kokkenes oppskriftsideer. Akkurat det som skal til for å gi julemåltidet et snev av galskap! Boksen kan virke dyr (125 euro for 220 ml og 195 euro for 390 ml), men husk at det dreier seg om 100 % håndverksmessig fremstilte iskremer som er resultatet av nitid ekspertise, og at råvarene er mer enn bare smakstilsetninger: kaviarisen er tilberedt ved å innlemme kaviarkornene direkte, trøffelisen er laget med ferske svarte trøfler i stedet for smaksatt olje, og så videre.

Fantastiske kombinasjoner av mat og iskrem til juletiden

Dagbok

_