ChoCho, den (fortsatt) utmerkede restauranten som drives av toppkokken Thomas Chisholm

Siden programmet gikk på lufta, har mange av kandidatene i Top Chef åpnet spennende restauranter i Paris. En av dem er kokken Thomas Chisholm, en av de mest fremtredende kandidatene i en svært fargerik sesong, som åpnet sin første restaurant i Paris for et par år siden, i Strasbourg Saint-Denis.

Denne fabelaktige restauranten har fått navnet Chocho, og byr på et cuisine d'auteur raisonnée et de saison . Som lokale gourmeter vil vite, har Chocho tatt over etter Le Bel Ordinaire i denne sjarmerende restauranten med høyt til taket.

To store gjestebord gjør at du kan nyte lunsjen med vennene dine uten å bekymre deg for plass, mens komfortable banketter inviterer par til å spise mer privat. På à la carte-menyen finner du kreative sm åretter med et bredt spekter av inspirasjonskilder, særlig amerikanske , som hyller kokkens opprinnelse.

Og alltid med et ønske om å sette vakre, bærekraftige råvarer fra små, engasjerte produsenter i sentrum av tallerkenen, forsterket av spennende kombinasjoner, originale krydder og uvanlige presentasjoner. Det første besøket vårt på ChoCho overbeviste oss, og det andre besøket, to år senere, bekreftet det første inntrykket.

ChoCho er definitivt en av hovedstadens mest spennende restauranter, med en 5-retters meny (72 euro), en vegetarisk meny (54 euro) eller en tur gjennom à la carte-menyen for å plukke ut noe som får deg i gang. Og alltid, i hver rett, et lite kreativtkick som roper høyt og tydelig ut hvor mye Thomas Chisholm fortjener priser og anerkjennelse.

I detalj, ved vårt andre besøk, grillet hvit asparges (€18) med en rund parmesansaus, bottarga for salting og hjemmelaget kimchi; gyllen lammebrygg (€28), grillet grønn asparges og olivenkrem; og en sausrett, den tiende i sitt slag (€12), inspirert av Atsushi Tanakas kamuflasjerett: En grafisk oppstilling av guacamole-lignende brokkolipuré, røkt rå krem, karamellisert løksoubise, ren estragonklorofyll som gir full punch, toppet med estragonoljepulver og Kalamata-olivenpulver - ja, alt det.

Selv om alle disse smårettene er perfekt gjennomført, med vekt på grønnsaker, krydder, oljer, sauser og gamle konserveringsteknikker (Thomas Chisholm har stor glede av å forvandle sesongens råvarer til sirup, eddik og ulike lakto-fermenteringer i laboratoriet sitt), var det de ristede brødgnocchiene som gjorde størst inntrykk på oss, og ulike lakto-fermenteringer i laboratoriet hans), var det utvilsomt retten ristet brødgnocchi, salviekrem, fjærkrejus med rugmiso og konserverte krydder (€ 14) som gjorde størst inntrykk på oss, små underverk - og vi veier våre ord nøye.

En av årets beste smakinger.

• Les også
• De beste kokkerestaurantene i Paris, våre beste adresser
• Somewhere, den marine gourmetrestauranten som drives av toppkokken Florian Barbarot.
• Halo, toppkokken Victor Blanchets utmerkede restaurant gjemt bak en konseptbutikk.

Dessertene er feilfrie, med en skjelvende dessert med jordbærsorbet og fior di latte-is (€ 12) og en utrolig lett dessert med tahitisk vanilje, svart sitron, pekannøtter og arlettes (€ 14). Vi kan ikke få gjentatt oss selv nok: Gå og oppdag Thomas Chisholms kjøkken på ChoCho!