Og det er to for kokken Baptiste Renouard! Fem år etter at han åpnet Michelin-restauranten Ochre i Rueil-Malmaison, fortsetter han erobringen av Hauts-de-Seine-regionen med åpningen av restaurant nummer to, Sienne, i midten av februar 2024.
Sammen med sin kone Morgane presenterer Baptiste Renouard denne nye adressen i utkanten av Avelines-markedet, som åpner tidlig neste år. Sienne kommer til å ta imot gourmeter fra morgen til kveld, uansett tid på døgnet.
Selv om menyen vil utvikle seg gjennom hele dagen, fra frokost til middag, lunsj, ettermiddagste, aperitiffer og til og med søndagsbrunsj, vil én rett være tilgjengelig hele tiden: Souvenir d'un chocolat chaud, kjøkkensjefens signaturdessert som består av en sifon varm sjokolade med halvsaltet smør, en kakaotuile, hjemmelaget brioche-is og en fransk toast-lignende brioche.
Resten av det søte innslaget overlates til Nicolas Innocenti, som allerede er sjefskonditor på Michelin-restauranten Ochre. Han kommer til å servere tradisjonelle franske desserter som flytende øy og Baba au Rhum, i tillegg til moderne kreasjoner på tallerkenen.
Til lunsj og middag blir det tradisjonell borgerlig mat og tradisjonsrike retter som hyller klassikerne, samtidig som de byr på moderne og personlige tolkninger: egg meurette og sifon av jordskokk, grillet purre med vinaigrette, snegler i cromesquis til forrett; kalvebries og jus tilsatt gulvin, kalveblanquette, queneller av langoustine og panert hvitting Colbert på engelsk vis for å fortsette.
Tilhengere avinnmat kan glede seg over kalvehode med ravigotesaus med svart hvitløk eller nyrer med villsopp og sennepssifon. Når det gjelder tilbehøret, er forventningene også høye, med en eksepsjonell puré, en arv fra Baptise Renouards fem år hos Robuchon; pommes boulangères med løkkompott og kalvesky; og en gryterett med sesongens grønnsaker.
Michelin-kokken er klar over vår tids økologiske utfordringer og vil også fokusere på vegetarisk mat, med retter som er helt plantebaserte. Blant disse er en potet- og løkpai, en liten speltrisotto med gammel malt og en sesongens grønnsakstian med rosmarin fougasse.
En adresse vi gleder oss til!
Nye restauranter åpner i Paris i 2025
Hva har hovedstaden å by på i det nye året, når det gjelder mat? Her er de nye restaurantene du bør oppdage i Paris i 2025! [Les mer]
Nye restauranter åpner i Paris i 2025
