Befinner du deg i det 18 . arrondissement i Paris, nær Montmartre, og er på utkikk etter en god bistro med ferske gourmetretter? Da er det på tide å stikke innom 14 rue Ferdinand Flocon. Fana er navnet på dette nye gourmetstedet til Gabriel Gras Fernandez og Jorice Sardain. Med en rekke Michelin-restauranter og store navn å velge mellom, gode råvarer i sesong og kort vei til matvarene, alt innen rekkevidde, er det ikke mer som skal til for at vi slår oss ned på terrassen.
Når du ankommer gaten, blir du allerede forført av omgivelsene. En gate som er stengt for biler og gir plass til gående og familier, og med direkte utsikt til Sacré Coeur, er det nok til at du får lyst til å ta det med ro. Restauranten, hvis karnappvindu åpnes på solfylte dager, avslører en moderne spisesal der murstein, steinvegger, store benker og trebord utgjør innredningen.
Denne bistroen er skapt av to venner, to unge kokker som allerede har lang erfaring. Gabriel Gras Fernandez har ansvaret for den salte siden. Etter å ha gått i lære hos Michel Sarran og Jean-Pierre Vigato, begynte han på kjøkkenet til Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen) og Philippe Bellissent (Cobea). Deretter ble han kjøkkensjef for en kantine på Christian Etchebests troquet, før han gikk videre til Bistrot du 11 i Versailles, der han møtte sin nye partner, Jorice Sardain, en tidligere kjøkkensjef på Le Meurice, som jobbet med Cédric Grolet og nå har ansvaret for den søte siden på Fana.
Ledemotivet er sesongvariasjoner, gode produkter fra korte kretsløp og bærekraftig fiske. Så det er litt av et program. Som du kan forestille deg, endres menyen etter markedet, så her er hva vi oppdaget da vi besøkte dem på starten av sommeren.
Vi starter med Xistora med Espelette-chili til deling. Denne subtilt krydrede baskiske charcuterien ledsages av en savora-krydder og brønnkarse, som tilfører et snev av friskhet og en lett syrlighet som balanserer chiliens krydring på en perfekt måte. Det er en herlig rett, og alle har det hyggelig. Kombiner den med en iste eller hjemmelaget kombucha, og du har noe å glede deg til.
Til forrett velger vi marinert tunfisk med pepperrot, kålrabi og rødbetsaus, og det perfekte egget med agria, gårdsventrèche og krutonger. Tallerkenene er vakkert anrettet. Vi kunne ønsket oss litt mer lammesalat og pepp, men friskheten er der.
Til hovedrett er kystfisken et godt valg. Fisken, som er upåklagelig fersk, serveres med spidskål og fennikel, alt krydret med en sitronsaus som tilfører et kjærkomment syrlig innslag. Den ristede blomkålen med reddik, hasselnøtt, svart sesam og bokhvetekrem er et fint innslag, og bør glede vegetarianere.
Et av høydepunktene på denne restauranten er Jorice Sardains deilige desserter. Vi er helt betatt avParis-Brest, toppet med IGP Piedmont hasselnøttpralin og ledsaget av en crème anglaise. En knasende butterdeig, en dekadent pralin og en kremet vaniljesaus, det er en ekte vinner. Vi falt også for den nydelige jordbærtarten med vaniljekrem og pisket krem, som vi delte.
Regningen er 29 euro for forrett + hovedrett eller hovedrett + dessert, og 36 euro for hele måltidet, forrett, hovedrett og dessert. God valuta for pengene, med tanke på råvarene og kvaliteten på råvarene. Hva med en hyggelig bistro i det 18. arrondissement?
Datoer og timeplaner
Av 2. juli 2024 På 31. desember 2027
Offisiell side
www.fanabistro.fr
Instagram-side
@fana.bistro
Reservasjoner
www.fanabistro.fr
