Louis Vins, den bistronomiske restauranten i Quartier Latin, tok farvel i fjor for å gi plass til et nytt gastronomisk prosjekt, Lava, ledet av Wilfried Romain. Kokken fra Metz har jobbet på Sur Mesure og Baudelaire, men er mest kjent for allmennheten for sin deltakelse i Top Chef sesong 13.
***Nyttårsaften 2025-meny på LAVA 180 €/person, med et glass champagne
Sopa negra
Dykkende kamskjell, røkt rødbeter, Kasnodar-kaviar
Foie gras 52, indonesiske krydder
Grillet piggvar med binchotan, skorsonera, kaffe, gran
Brie de Meaux med trøfler
LAVA-avstøpningen
Tartelett med vanilje fra Madagaskar og svart sesam***
Kokken, som nå er i trettiårene, byr på et bistronomisk kjøkken med reiseinnflytelse. Det må sies at den høyreiste, omgjengelige karen ikke har problemer med å finne inspirasjon i minnene han har arvet fra sine opplevelser i Asia, Latin-Amerika og de fire verdenshjørner.
Mens innredningen er så nøktern som den kan bli, i nyanser av dypgrått og svart, er kjøkkenet djevelsk sexy, ja, rett og slett eksentrisk - med mye god smak, vel å merke. Restauranten vil om kort tid tilby en lunsjmeny til 35 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og 39 euro for forrett/hovedrett/dessert.
I mellomtiden kan du velge mellom 5-rettersmenyen (€ 75), som varierer etter kokkens innfall, eller à la carte-menyen, med tallerkener til deling av varierende størrelse og konsistens, som for eksempel denne cevichen av svart soulages (€ 19), med svart sesamriskrem og merken (€ 19) - et røkt chilikrydder fra mapuche-kjøkkenet, et urfolkssamfunn som lever i Chile og Argentina; og denne fantastiske kalvetartaren (€ 18), krydret med chimichurrisaus, voatsiperiferipepper og pecorinoost. Jøss, for en kraftpakke.
Resten er av samme type: ikejime-laks grillet med miso, spidskål, kombu og grønn karri (€ 28), brokkoli som ikke er så enkel som den ser ut, med en rekke ulike konsistenser og en mystisk 5C1M-saus (€ 16), For ikke å glemme favoritten vår, en oksefilet axuria som dufter av grillet biff, sesongens første grønne asparges og en sjenerøs, kremet, røkt mousseline med fylde og smak (30 euro). Rabarbradesserten (€ 14) spiller både varmt og kaldt, med en gelé av mezcal og chipotlepepper.
Rettene blir selvfølgelig forsterket av mat- og vinparringer som er laget rundt en 250-sterk liste med fine viner, alt fra små, konfidensielle vingårder til store, must-try appellasjoner. De sistnevnte får også sitt eget øyeblikk, ettersom LAVA går over til vinbarformat fra kl. 16.00 til 19.00.
Et øyeblikk til å skåle, ved disken eller på den kommende terrassen, med oster fra mestermodnere og charcuteri fra produsenter i sørvest. Glem Louis Vins, LAVA er her.
Plass
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Offisiell side
www.lava-paris.com
Mer informasjon
Middag tirsdag til lørdag: kl. 19.00-22.30 Lunsj fredag og lørdag: kl. 12.30-14.00 Vinbar og småretter tirsdag til lørdag: kl. 16.00-19.00