Det finnes åpninger som flyr under radaren, men som likevel fortjener all den oppmerksomheten de får. Det er tilfellet med La Baignoire, en bistronomisk restaurant som åpnet diskret i Sentier-distriktet i fjor. I krysset mellom to smale gater, et steinkast fra Notre-Dame de Bonne Nouvelle-kirken og den lille parken overfor, ligger denne utmerkede restauranten som Paul Ottavioli har åpnet.
Utdannelsen som landskapsarkitekt har gitt ham et ønske om å gjøre ting selv. Dette var allerede tilfelle med hans første adresse, baren Encore Là ikke langt fra La Baignoire, men nå er han tilbake med restauranten, som han selv har designet og hvis innredning han har tenkt ut ned til minste detalj, som mosaikken av 8000 små fliser, laget fra bunnen av på dørterskelen.
La Baignoire er oppkalt etter restauranten som var eid av den nevnte innehaverens mor, og ønsker gourmeter velkommen i en delikat og elegant atmosfære, med sine hvitdukede bord, sitt sølvtøy som er dekket til perfeksjon, sine kandelabre som tennes så snart kvelden faller på, sine små buketter med ville blomster og sitt antikke servise med gullkant.
En intim og raffinert atmosfære i lommeformat i første etasje, og en enda mer diskret atmosfære i kjelleren, i den private spisesalen der et stort bord har plass til 16 gjester med to menyer for hele bordet (65 eller 85 euro). Under det hvelvede taket ligger også restaurantens vinkjeller, der du kan nippe til viner fra små vinprodusenter og naturviner som passer til maten og vinen.
Hva ville en god restaurant være uten en god kokk? På La Baignoire serverer kokken Cécile Lévy et elegant fransk kjøkken med inspirasjon fra Middelhavet, Midtøsten ogØst-Asia. Etter en internasjonal karriere gjorde kokken seg bemerket ved å delta i den israelske varianten av Top Chef, der hun ble oppdaget av Michelin-stjernekokken Assaf Granit. Da hun kom tilbake til Paris, ble hun kjøkkensjef på Tekés.
Med denne erfaringen i bagasjen lager kokken nå vakker, god mat med gode råvarer - helt ned til briochebrødet, som er hjemmebakt hver morgen - på La Baignoire. Den enkle menyen, som skiftes ut to ganger i sesongen, er rett på sak, med bare to forretter, to hovedretter og to desserter. Til lunsj koster forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert 27 euro, mens hele menyen koster 31 euro - det er vanskelig å slå. Til middag kan du velge en smaksmeny med tre (65 euro), fem (85 euro) eller sju retter (105 euro).
Selv om det er mulig å dele tallerkener mellom gjester, et unntak som har blitt normen i hovedstadens restauranter, er vår erfaring at porsjonene er designet for å tilfredsstille en enkelt appetitt, både når det gjelder strukturen (oppskriftene er fulle av små detaljer som ikke gjør det lett å dele) og når det gjelder størrelsen, som er skreddersydd for én gjest.
La Baignoire har allerede noen klassikere du ikke vil gå glipp av: Den hvite aspargesen (€ 18), cashewkrem, beurre blanc, ramsløk og svart sesam; den fantastiske, tyntskårne røde tunfisken (€ 14), aprikos, shifka aioli og lime; den nypinkede ribeyen (€ 28), akkompagnert av en courgetteblomst toppet med labneh, karamellisert løk og en jus av markjordbær ; Og for å runde av denne uendelig delikate lunsjen, matcha-desserten (€ 10), hvit sjokolade, pinjekjernecrumble, knasende marengs og uttrykksfull limegelé.
En diskret adresse som fortjener all ære.
Plass
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Offisiell side
labaignoirerestaurant.com
