"Brut, som et perfekt fremskaffet, vakkert foredlet og kultivert produkt. Brut, som en oppriktig og kompromissløs tilnærming. Brut, som et hus designet for å feire produsentenes arbeid gjennom ekspertisen til en kokk." Det var med disse ordene vi først hørte om åpningen av Maison Brut, den bistronomiske restauranten som drives av kokken Bastien Djait, og nysgjerrigheten vår ble vekket.
Etter å ha jobbet på en rekke Michelin-restauranter, blant annet på Plaza Athénée, der han i en periode var souschef de cuisine, begir kokken seg ut på et nytt eventyr med åpningen av sin første restaurant under eget navn. Målet er å åpne en miljøansvarlig restaurant som setter naturen og håndverket i sentrum for sine kreasjoner.
Restauranten forteller videre at både på kjøkkenet og i spisesalen kommer alle råvarene fra det franske fastlandet, for å fremme et mer økologisk og lokalt kjøkken. Så ikke forvent å finne kaffe, sjokolade eller vanilje...
Med mindre klimaendringene gjør at slike produkter kan plantes i Frankrike i årene som kommer. I mellomtiden finnes det erstatninger dyrket i Frankrike som lar deg oppdage nye opplevelser.
Med inspirasjon fra Bretagne - hans favorittregion - og Japan har kokken laget en bistronomisk - for ikke å si gastronomisk - meny med flere alternativer, blant annet Arborescence-menyen, som er tilgjengelig fra tirsdag til lørdag kveld til 95 euro for 8 retter, og som byr på en omfattende omvisning på eiendommen.
Med sine dristige kombinasjoner, nyskapende krydder og perfekt meislede retter har kjøkkensjef Bastien Djait skapt en av de mest interessante adressene i den nye kulinariske sesongen. Absolutt en av årets fineste oppdagelser, og en restaurant som lett kan tildelesen stjerne neste år. De følgende bildene er en hyllest til denne kokkekunstneren, som er en å følge nøye med på.
* * *
Doubeurre squash, vegetarisk chili, agastache
Grønne linser, søt løk
Gulrot, morkelsopp, gul vin
Torsk, hure, sjøgrønnsaker
Makrell, antikk, XO-saus
Kalvekjøtt, laktose, høy
Pære, sorrel, sumak
Hasselnøtt, vinsaus, Arlette
* * *
Plass
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Offisiell side
www.maisonbrutparis.fr