La Traboule har fått navnet sitt fra traboule, som er lyonnaisernes betegnelse på en trang passasje gjennom gårdsplassene i en bygning, men også fra restaurantens lommeformat, som tillater 22 sitteplasser til lunsj og middag, verken mer eller mindre. Det er derfor det er så viktig å bestille bord på forhånd, eller, hvis du ikke kan komme, gå til restaurantens lillebror, Comptoir de la Traboule, som ligger et steinkast fra Eiffeltårnet.
* * *
Nyttårsmeny 2025 på La Traboule145€/person, 195€ med mat- og vinserveringVelkomstglass med champagne
La Traboule amuse-bouche
Mi-cuit av foie gras, røkt ål
Kål fylt med kamskjell Ristet kråkebolleemulsjon
Piggvar, cime di rappa og racines d'antan Brun saft med hasselnøttsmør
Hjorterygg med svartpepperessens Mille-feuilles av trøffelfylte kardongerMignardise-sjokolade
Entremets av litchi og rose Litchisorbet* * *
Denne ettertraktede restauranten i Miromesnil-distriktet har alt som skal til, fra den lille terrassen som åpner dørene når det er fint vær, til det åpne kjøkkenet der brigaden jobber hardt, og de attraktive prisene - og la oss være tydelige: attraktive priser for denne delen av Paris, like i nærheten av Champs-Elysées, og fremfor alt for denne kvaliteten.
Den nyutnevnte kjøkkensjefen, John Figueroa (tidligere nestkommanderende på Substance, som også har jobbet på Mavrommatis med Michelin-stjerne), forteller ydmykt at mens lunsjmenyen er bistronomisk og endres daglig for ikke å trette ut arbeiderne i nabolaget, beveger menyen seg mot et mer gastronomisk og enda mer kreativt kjøkken på kveldstid.
Og likevel, da vi var på besøk, var det så mange hyggelige overraskelser og gode ideer på tallerkenen, selv ved lunsjtid! Med lunsjmenyer til 35 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og 45 euro for forrett/hovedrett/dessert kan du nyte herlig smeltende gnocchi og østerssopp i safransabayon, og blåkrabbe- og butternut-ravioli (6 euro) i en sterkt bitter kaffeemulsjon.
Så er det torskrygg, vårløk, brokkoli og rekesaus - det er virkelig lagt ned en innsats i sausene og tilbehøret, som gir hver rett et rock'n'roll-preg - og kalvebrisler (+7 euro), som fantes allerede i den tidligere kjøkkensjefen Fransesco Fezzas dager, og hvis oppskrift er beholdt som den er, med en smak av combawa.
En deilig quenelle av svart sesamis til slutt, turbinert på stedet, og vi er på vei ut på nye kulinariske eventyr... Med løfte om å komme tilbake for å teste Traboule etter mørkets frembrudd!
Plass
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Adgang
Miromesnil (Linje 9 og 13)
Priser
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Offisiell side
restaurantlatraboule.fr
