Mavrommatis, den greske restauranten med Michelin-stjerne for en middelhavsferie i Paris

Siden 1993 har Michelin-restauranten Mavrommatis etablert seg som et tempel for hellensk gastronomi i Paris. Fra 6. april 2024 vil restauranten utvide sine kulinariske horisonter ved å åpne dørene for lørdagslunsj, slik at gourmeter kan nyte middelhavsdelikatessene til kokken Andreas Mavrommatis.

Brødrene Mavrommatis' flaggskip, gourmetrestauranten med samme navn, som ble grunnlagt i 1993, har i mange år gledet elskere av greske smaker og produkter. Michelin-guiden tildelte dem til og med en stjerne i 2018-utgaven av sin berømte røde guide.

Mavrommatis er en dyktig blanding av gresk tradisjon og "parisisk chic ", og omgivelsene på Mavrommatis er utformet i et skulpturelt hvelvet rom, med buer og nisjer som nesten ser ut til å være skåret ut av et fjellstykke på øya Santorini, med sine avrundede volutter og alabastvegger som minner om de hvitkalkede veggene i greske hus.

Alle materialene som er brukt, er ulastelige, som om de hadde blitt "vasket" av Egeerhavet og fått en patina av salt og sol. Gulvet er flislagt med store plater av lys marmor. De ulastelige veggene er her og der utsmykket med utskåret eller innlagt rå valnøtt, noen ganger med et gjennombrutt mønster som gir et glimt av kjøkkenet, der brigaden jobber hardt.

En storslått valnøttrapp fører opp til overetasjen, der private salonger - Costa Gavras og Georges Moustaki - og en bar tar imot gjester som ønsker privatliv.

På velkomsttallerkenene, som er plassert opp ned på bordene, er Mavrommatis' emblem, en gang designet av Georges Moustaki, som var en av de trofaste frem til sin død.

Da restauranten åpnet, tilbød Andréas Mavrommatis, som har stått ved komfyrene så lenge han kan huske, kundene sine muligheten til å oppdage sitt lands gastronomi i en riktignok modernisert og raffinert versjon, men det må sies at vi ikke lenger kan snakke om gresk mat i dag, ettersom restaurantens kulinariske prosjekt har modnet og utviklet seg betraktelig i årenes løp.

I dag byr menyen på kreative retter basert på de fineste lokale greske råvarene, men tilberedt med de mest avanserte teknikkene fra det franske haute cuisine.

Hvis du vil oppdage det fulle omfanget avAndreas Mavrommatis' talent og kreativitet, bør du gjøre som oss og uten å nøle velge en av husets smaksmenyer: femretters Discovery Menu til 110 euro, sjuretters Signature Menu til 150 euro og 4-retters Initiation Menu til 89 euro.

Detaljer om lunsjen vår på Mavrommatis:

4-retters forrett til € 89
Menyen serveres til alle gjester. Kun tilgjengelig tirsdag til torsdag til middag og lørdag til lunsj.

Grønne asparges fra Provence
Grillet på grillen, røkt sauegraviera, pistasj fra Aegina, frossen gresk yoghurt med basilikum

****

"Psarosoupa"
Saft fra en Kakavia, dagens fisk

***

Frittgående vaktel
Marinert med vinløv, keftédès med kretensiske snegler, hvit asparges, morkelsopp, honning- og kanelsaft

***

Sjokolade-oliven ogbasilikum
Sjokolade- og basilikumganache med Kalamata-oliven og appelsinblomst-is