Hvis du, i likhet med oss, frykter det verste ved tanken på en ny restaurant dedikert til smashburgere, og spesielt omstillingen til en sjef med lite kunnskap om ekte mat, men som er godt informert om de nye trendene som det tjenes penger på - etter poke bowl, hvorfor ikke smash burger - kan du være helt trygg.
Benoit Heraud, grunnleggeren av Specimen, vet hva han snakker om. Det er bare å se på filmen på iPhonen hans, som er fylt med dusinvis av bilder av burgere han selv har laget til seg selv og sine heldige venner, for å skjønne at han er en ubetinget fan av burgere, og spesielt smashburgere.
Benoit, som er utdannet ved en prestisjetung sveitsisk hotellskole, satset først på mixologi og åpnet den nå stengte cocktailbaren Le Persifleur på Butte Montmartre på midten av 2010-tallet. Men hans første kjærlighet, hamburgere, ble for sterk for denne ayatollahen av fyldig brød og nennsomt tilberedt kjøtt, som i løpet av fengselsoppholdet bestemte seg for å åpne sin egen burgerrestaurant, og brukte lang tid på å perfeksjonere sin egen versjon av en hamburger som smakes i Los Angeles: den berømte smashburgeren.
Smashburgeren, som har vært en burgerstjerne i Paris i noen år nå, er å finne både på menyen til dedikerte burgerboder og på diskene til restauranter som vanligvis serverer mer tradisjonelle burgere, men som har bukket under for sangen om smashburgeren, som nå er så populær blant streetfood-fans.
På Specimen er Benoit Heraud fast bestemt på å finne tilbake til selve essensen av smash-burgeren. Bort med unødvendige tilsetninger og toppings for å få den til å se pen ut, og her er det den ekte amerikanske oppskriften som kommer i forgrunnen, med kvalitetskjøtt som moses så fint som mulig på en stekeplate for å få kjøtt som er sprøtt i endene og karamellisert av den raske tilberedningen av sin egen saft - Maillard-reaksjonen. Når det gjelder kjøttet, er Specimens en blanding av tre deler storfekjøtt, modnet på riktig måte og hentet fra nøye utvalgte produsenter.
Bak plastforhenget, verdig bakgården til et slakteri, som du trekker til side av nysgjerrighet, oppdager du en minimalistisk spisesal med 70-tallspreg - lenestoler fra en gammel New York-restaurant fra den tiden, skreddersydde Eames-stoler, oransje belysning og en opplyst meny i retrodesign der du finner en kortfattet meny: en doublecheese smash burger (€12,90) for kjøttspisere, en smash burger for vegetarianere (€12,90) med en stor panert og stekt portobellosopp som kjøtt, og sprø, krydret pommes frites som kan dyppes i en ganske krydret hjemmelaget ketchup eller en hemmelig saus som minner om den berømte Big Mac-sausen.
Så hvor god er denne Specimen smash-burgeren? Vel, vi likte den. Potetbrødet var fuktig og mykt som et barnekinn, kjøttet var knust til perfeksjon, sprøtt og karamellisert, og dekket med smeltet cheddar, litt saus og noen salatbiter for friskhet og knas. Størrelsesmessig kunne vi ikke ha spist en til, men hver sin smak.
De med stor appetitt kan avslutte måltidet med en peanøttsmørmilkshake. Og for de som ønsker å minnes de beste årene med Le Persifleur, har Benoit laget en cocktailkreasjon som skifter flere ganger i året, men som alltid er frossen, enten det er en frossen Bloody Mary, en frossen Margarita eller en frossenMezcal, husets flaggskip, som kan kjøpes i flasker på stedet til ulike priser.
Plass
Prøveeksemplar
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Priser
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Offisiell side
specimenburger.com
