Episodes, , tidligere kjent som OKA da den ble drevet av kokken Raphaël Rego, ligger i det 17. arrondissementet . Etter at han sluttet, har kokken Guillaume Goupil tatt over roret og omdøpt restauranten til Episodes.
Etter å ha jobbet på noen av de beste etablissementene(Le Baudelaire på Burgundy, La Scène på Prince of Wales), har kokken omgitt seg med en Meilleur Ouvrier de France som ble tildelt den blå-hvit-røde kragen samme år som ham: hovmester Yoann Gregory (ex-Yam'Tcha og La Dame de Pic).
Når det gjaldt innredningen av dette multirestauranten, som strekker seg over to etasjer, var detarkitekten Arnaud Behzadi som klarte å tilføre det lille ekstra som gjør stedet unikt. Restauranten dekker et areal på 200 m2 og rommer ikke bare én, men to distinkt forskjellige restauranter, samt to private rom - det ene med åtte sitteplasser i kjelleren, i vinkjelleren, og det andre med seks sitteplasser i et lite, glitrende og intimt rom.
Foran, Episodes, gourmet- og lokalmatrestauranten som fokuserer på det gode franske kjøkken. Overfor ligger FOGO, som lager mat på kull med like deler kjøtt, fisk, skalldyr og grønnsaker. Og i midten av disse to rommene er kjøkkenet åpent på begge sider, helt transparent, som et bindeledd mellom de to restaurantene.
Mens Fogo kan nytes både til lunsj og middag, med retter som er like varme som grillen og godt grillet kjøtt, kan Episodes bare nytes til middag, med en unik smaksmeny som er tilgjengelig for hele bordet til 145 euro for fem retter og 95 euro for mat og vin.
En annen hjørnestein i restauranten er vinkjelleren, som respekterer vinbøndene, med ikke mindre enn 500 referanser av franske viner fra alle terroirer, produsert med absolutt respekt for miljøet. For det er det Episodes handler om: bærekraftig mat som respekterer mennesker og jorda.
Nå som Episodes har frigjort seg fra de brasilianske impulsene fra avdøde Oka, har de igjen fokusert på et sjenerøst, levende fransk kjøkken. Det er et vennlig sted, støttet av oppmerksom service og denhederlige kreativiteten til Guillaume Goupil og konditor Alexandre Lauret - som har jobbet på kjøkkenet til Mauro Colagreco og Guy Martin.
Ta en titt på innholdet i Episodes' smaksmeny under vårt besøk. En svært velsmakende opplevelse.
* * *
Pomme dauphine
Søtpotet- og snegletærte
Sauemelk- og sitronconfitt-smørbrød
Grønne linser
Hyse og estragon
Confitert langoustine,
Selleriog bergamottnage
Kamskjell
Trøffelsquash og beurre blanc
Steinbit
Spidskål og kråkebollesabayon
Racan due
Fylt jordskokk og kaffe med redusert juice
Friskhet
Sitron og urter
Som rispudding med sake
Belle Hélène-pære
Saint-Honoré
Mignardises
* * *
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Episoder
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Offisiell side
www.episodes-paris.fr
