Mylo Levin tar over Michelin-restauranten Baudelaire på Burgundy med bravur

Le Baudelaire, den konfidensielle restauranten med Michelin-stjerne på Burgundy Paris i det 8. arrondissement, går inn i en ny æra under ledelse av Mylo Levin. Etter å ha jobbet på La Villa Calvi og utforsket fusjonsgastronomi i Los Angeles, vender kokken tilbake til Paris med et presist og instinktivt kjøkken, preget av de rette krydderne og dristige kombinasjoner. Han etterfølger Anthony Denon, som han jobbet sammen med på Le Meurice, og overtar styringen av hotellets kjøkken.

Le Baudelaire av Mylo Levin på video :

I dag er han i ferd med å innføre sin egen stil: et oppriktig og delikat kjøkken, der hver tallerken forteller en historie om sesong og terroir. Hans signaturrett, Noix de Saint-Jacques au naturel, gjenspeiler denne tilnærmingen: Bearbeidet i tynne rå strimler, åpner de med en eksplosjon av friskhet med et subtilt innslag av bergamott og klementin, forsterket av en gingranita og et snev av tagetesolje. Denne harmonien av teksturer og smaker illustrerer vårt engasjement for gastronomi som er både dristig og respektfull overfor produktet.

Sju-rettersmenyen på Le Baudelaire er basert på den samme filosofien, og hver tallerken er bygget opp rundt selve essensen av produktet. Fra delikate forretter - kråkeboller i bonito- og koriandergelé, østers med estragon og sitronkaviar - til oppfinnsomme desserter, som en korsikansk klementin kombinert med lynghonning og et snev av propolis, skaper Mylo Levin en sensorisk reise med stor sammenheng. Rett fra Korsika får han frem det beste i sjømat og enkle grønnsaker.

Fra første bit åpenbarer kråkebollen seg i all sin delikatesse, akkompagnert av en bonito-gelé og en frisk note av koriander. Østers passer godt sammen med estragon og kaviarsitron, mens briochebrødet med oksemarg avslører rikdommen i bottargaen.

Forrettene fortsetter å ta fart med selleri tagliatelle, forsterket av en skalldyrsjus og røkt smør, eller jordskokk, kombinert med panzetta i en ravfarget jus.

• Les også
• Uken som kommer 24.-30. mars 2025 i Paris: Hva skjer og hva er gratis?

I rettene spilles det på kontrastene mellom land og hav. Rød multe er pyntet med safran og villris, mens bakryggen er krydret med combava og akkompagnert av smeltende grønnkål.

Søtsakene er en hyllest til korsikanske smaker med klementin og lynghonning, etterfulgt av kandisert eple med karamell og ristet brød, før de avsluttes med en sjokoladekrem med sobacha praline, sublimert av whiskyis.

Med denne utnevnelsen har Mylo Levin blåst nytt liv i Le Baudelaire, og bekreftet Burgundy Paris' plass som en av hovedstadens fineste gastronomiske restauranter. En adresse å (gjen)oppdage uten forsinkelse. Denne restauranten er for gourmeter på jakt etter det ypperste, eller for elskere som er ute etter en fin middagsopplevelse med maritim smak. Med en varm velkomst og et fint vinkart vil du garantert ha det hyggelig i denne restauranten med menneskelig skala. Restauranten er kun åpen om kvelden, hver dag unntatt søndag og mandag.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.