Shang Palace av Tony Xu, vi testet den kinesiske restauranten på Shangri-La Paris

Shang Palace, den kinesiske gourmetrestauranten på Shangri-La Paris, har avduket sin nye meny under ledelse av den nye kjøkkensjefen, Tony Xu. Nå er tiden inne for å (gjen)oppdage det utsøkte kjøkkenet til denne ikoniske Paris-restauranten, som ligger i Shangri-La. Kokken Xu tar over etter Samuel Lee, og blåser ny energi inn i denne parisiske institusjonen ved å kombinere autentisiteten i det kinesiske kjøkkenet med en moderne sensibilitet. Vi drar ut for å oppdage den nye menyen hans, som gjenspeiler en omhyggelig tilnærming som hyller planter.

Tony Xus kulinariske signatur er tydelig fra første bit: fin teknikk, presise smaker og eksepsjonell oppmerksomhet på detaljer, med hovedvekt på planter. Kokken, som opprinnelig kommer fra Chengdu i Sichuan, bruker sin egen arv til å skape en meny som hyller kinesiske tradisjoner, samtidig som den inneholder eksepsjonelle lokale råvarer. Under hans innflytelse har kjøkkenet på Shang Palace beholdt sitt DNA, men er opphøyet av en raffinert beherskelse av krydder og matlaging.

Forrettene, som "snø"-salaten med sesamsaus eller den dampede hummerraviolien (Long Ha Kao), byr på elegante konsistenser og harmoniske smaker. En enkel, knasende salat, og vi er som forført. Foie gras med sursøt saus, en dristig kombinasjon av vest og øst, avslører kokkens innovative ånd. Hver gang er det mat og vin eller mat og te som matcher rettene: Savennières Domaine Laureau 2022 eller en svart Pu Erh-te fra Yunnan passer perfekt til forretten.

Pekinganden, et ekte ikon for restauranten, er vakkert presentert: Det sprø skinnet og det smeltende kjøttet ledsages av hakket andebryst som er sautert i wok og servert i salatblader.

• Les også
• Kinesisk nyttår 2025 på Shangri-La Paris: løvedans, eksotisk brunsj og festlig meny
• Uken som kommer 24.-30. mars 2025 i Paris: Hva skjer og hva er gratis?

Dampet piggvar fra Bretagne, smaksatt med ingefær og koriander, illustrerer kokkens engasjement for å forene lokale råvarer med kinesiske tradisjoner. Den sauterte storfekjøttfileten fra Normandie med pepper byr på en dyktig avmålt intensitet, mens sesongens grønnsaker, som broccolini sautert med røkt svart bønnesaus, tilfører en karakterfull vegetal note.

Til dessert serveres mango og kokoskrem, ledsaget av en iste kalt "Road to Shangri-La", som avslutter måltidet på en søt og forfriskende måte.

Vi elsker ekspertisen til Tony Xu, som gledet oss med dette måltidet. Hans tilnærming, som hyller mangfoldet i det regionale kinesiske kjøkkenet, spesielt Sichuan, samtidig som han fremhever franske produkter, representerer en moderne og respektfull visjon av kinesisk gastronomi. De rolige omgivelsene og den oppmerksomme betjeningen fullfører denne unike opplevelsen i det 16. arrondissementet i Paris.

Med menyer fra 78 euro til lunsj og en smaksmeny til 178 euro om kvelden fortsetter Shang Palace å etablere seg som en av de beste restaurantene i Paris. En fin opplevelse for kresne elskere av kinesisk mat, hvor raffinementet og poesien til kjøkkensjef Tony Xu kommer til syne i Paris.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.