Monsieur Claude, Danny Khezzars utradisjonelle restaurant i Rueil-Malmaison, avslører sin identitet

Monsieur Claude har åpnet dørene! Rueil-Malmaison i Hauts-de-Seine, like utenfor Paris, er stedet å dra for å oppdage den nye restauranten Bistrots Pas Parisiens av Danny Khezzar, symbolsk finalist i sesong 14 av Top Chef og Michelin-stjernekokk på Bayview. Denne uvanlige restauranten tar deg med tilbake til de brølende tjueårene. Vi forteller deg alt om den.

Etter Bistrot Micheline har Bistrots Pas Parisiens avduket et nytt gourmetsted med Danny Khezzar ved roret. Monsieur Claude er navnet på denne nye restauranten , med en meny designet av kokken selv. Du må til Rueil-Malmaison for å oppdage denne bistroen som ligger 14 meter over bakken. En restaurant med panoramautsikt og takterrasse i tillegg? Alt sammen med en dristig og rimelig meny? Vi tenkte vi skulle prøve det, og vi skal la deg finne ut av det.

Danny Khezzar tilbyr sine retter i en parisisk restaurant som ligger 14 meter over bakken, på toppen av en arkitektonisk struktur laget av glass og speil. Den 28 år gamle kokken, som er kjent for sin deltakelse i Top Chef og sin stjerne på Bayview i Genève, er ikke ferdig med å overraske oss. Inspirert av animasjonsfilmen La-Haut er dette et helt nytt sted som snart åpner dørene for oss.

Så vi drar til Hauts-de-Seine for å oppdage denne uvanlige restauranten, som ser ut som et futuristisk romskip. Hvis du kommer med bil, må du ikke snu - det finnes en underjordisk parkeringskjeller der du kan kjøre ut rett foran inngangen til restauranten. Det kostet oss 5 euro for kvelden.

Allerede i heisen er tonen satt. Du går inn i noe som ser ut som et røykerom med en lenestol for å klatre opp til restauranten med panoramautsikt. På veien dit får du et glimt av kjøkkenet i etasjen under, før dørene åpner seg til en restaurant og bar fra 1930-tallet, som står i fullstendig kontrast til bygningens eksteriør. Så vi tar et sprang tilbake i tid til de brølende tjueårene, med servitører i seler.

Med enlavmælt atmosfære og dempet belysning blir vi hensatt i en behagelig stemning, lullet inn av den krystallklare lyden fra sangerinnen ved pianoet. Akustikken er perfekt, og det er en sann fornøyelse. Den teatralske innredningen gjenspeiler Dannys to lidenskaper: matlaging og musikk. I tillegg til det sentrale barområdet er restauranten U-formet, med et separat rom på hver side, der man kan se utradisjonelle bilder på den ene siden og bibliotekslignende innredning på den andre.

Menyen er designet for å være tilgjengelig. En meny til 49 euro ble avduket i forbindelse med åpningen. Den består av et fint vin- og cocktailkort, ledsaget av en kort meny med to forretter, to hovedretter og to desserter. I disse omgivelsene, der klassisisme møter dristighet, avslører menyen et gourmet- og teknisk kjøkken som veksler mellom franske inspirasjoner og eksotiske innslag.

A la carte - Meny :

I denne elegante og lavmælte restauranten leker Danny Khezzar med den elegante bistroens koder, og tar dem opp til ny vurdering med en helt egen kreativ élan. En pen cocktailmeny åpner seg. Vi velger den klassiske mojitoen, som er godt utført, og en alkoholfri cocktail kalt "Tonton du bled", som kombinerer tomat, bringebær, aprikos, krydder og koriander. Det er en herlig blanding av syrlighet og lavt sukkerinnhold som vi virkelig likte.

Måltidet innledes med en trøstende amuse-bouche: en potet-cappuccino, der sødmen fra muskatpuréen blander seg med luftigheten fra en ristet brødsifon, i et spill av teksturer som kombinerer letthet og tetthet.

En ny versjon avsneglen byr på en sjenerøs tolkning av det franske kjøkkenets symbolske bløtdyr. Den er stekt med persille, og ledsages av ovnsstekte poteter,babyløk og en svart hvitløkspuré, hvis umami-dybde går i dialog med en persillesifon med urteaktige toner. En rett som fremhever jordens smaker med en vakker rikdom.

Jordskokkveloutéen er mer plantebasert og tilfører en delikat rundhet. Tonkabønnen, med sine hint av vanilje og tre, forsterker suppens kremighet, mens den ferske geitosten med hvitløk og fine urter tilfører et snev av livlighet. Det sprø pastinakkstrået fullender bildet med sine kontrasterende teksturer.

Til hovedrett erMaison Metzgers mitre kledd i kokkens signaturlakk. Kjøttet, saftig og smakfullt, ledsages av en konfitert sjalottløk, kimchi-sesam og en sjalottløkskjøttjus som dekker hele retten. De hjemmelagde pommes dauphine, gylne og smeltende i munnen, er et kjærkomment innslag av deilighet.

Som et sjømatalternativ får den vedfyrte lyrfisken en subtil duft av binchotan , som steker ferdig på bordet. Den ledsages av en kremet liten speltrisotto, delikat smaksatt med røkt mascarpone, mensedamame, daikon reddik og sake tilfører friskhet og asiatiske nyanser til helheten.

Dessertene er ikke til å stå tilbake for, med et ovnsstekt eple, en hyllest til gamle tiders smaker, sublimert av en pistasjpraline, en knasende crumble og en verbenais som gir et floralt preg. Den brente vaniljesifonen runder av med en omsluttende sødme. En syrlig eplefondant, knasende crumble og knasende pralin, alt er der.

Den dristige sjokoladesouffléterten er kombinert med shiitakepraliné, hvis umamismak fremhever dybden i kakaoen. Sjokoladeganachen og Kasha siphon tilfører en deilig kremethet som gir en overraskende, kontrollert avslutning.

Med Monsieur Claude tilbyr Danny Khezzar et karakterfullt kjøkken som kombinerer respekt for produktet med kreativ frihet. De elegante, tidløse omgivelsene fungerer som et utstillingsvindu for en meny der klassikerne vekkes til live av kokken. En adresse der du kan nyte å oppdage, smake og bli overrasket.

Denne restauranten med dunkel belysning og levende musikk i bakgrunnen er ideell for par på jakt etter et romantisk sted, men også for vennegjenger som ønsker en livlig kveld ute. Med lite plass å bevege seg på er det vanskeligere for familier. Restauranten ligger i et nytt boligområde der det for tiden bygges butikker og et nytt Biltoki Market.

Foreløpig er restauranten kun åpen på kveldstid fra kl. 19.00 til midnatt fra tirsdag til lørdag, men dette kan endre seg i nær fremtid. Så snart det blir fint vær, åpner vi opp et tak, slik at vi kanskje kan holde åpent på dagtid. Du kan allerede nå klatre opp dit for å få litt frisk luft. Ikke glem å bestille bord, så du ikke ender opp med nebbet i vannet.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.