IRWIN, Michelin-stjernekokken Irwin Durand åpner sin første gourmetrestaurant i Paris

Kjøkkensjef Irwin Durand forbereder seg på å åpne sin første restaurant som kjøkkensjef i midten av april. Åpningen, som har fått det nøkterne navnet IRWIN, markerer et viktig skritt i karrieren til det unge talentet på 35 år, som allerede har blitt kronet med to Michelin-stjerner etter hverandre, den ene under sin tid på Alan Geaam og den andre på Chiberta.

Dette nye etablissementet ligger i hjertet av Paris' gylne triangel, og vil gjenspeile kokkens særegne visjon: et dristig kjøkken med røtter i franske terroirs og inspirert av hans barndomsminner. Gjennom IRWIN ønsker kokken å feire sine røtter og hylle sin oldemor, Irma Durand, som har vært en sann inspirasjonskilde for ham.

"Dette prosjektet gir meg mulighet til å dele min visjon om mat: et kjøkken med smak, teksturer og kreasjon, der hver tallerken er en invitasjon til å gjenoppdage rikdommen i våre terroirs", forklarer kokken. "Det eren hyllest til min oldemor Irma Durand, som alltid har vært en livskraft og et forbilde for meg. Gjennom dette prosjektet feirer jeg hennes utholdenhet og åpner bordet mitt med den samme lidenskapen og utholdenheten som hun ga videre til meg."

I et intimt, moderne miljø designet av JOD architecture, vil gjestene oppdage en atmosfære av lys og skygge og nøye utvalgte materialer. IRWIN skiller seg også ut med sitt konsept med to separate rom: ett for 22 gjester i raffinerte omgivelser, og det andre, enda mer intime, for 8-10 gjester rundt det åpne kjøkkenet.

• Les også
• Nye restauranter åpner i Paris i 2025
• Nye restauranter i Paris, våre beste adresser
• De nye gatematrestaurantene i Paris, våre tips og gode adresser

I samarbeid med Camille Larquemin, hans kjøkkensjef, vil Irwin Durand lansere en meny i stadig utvikling, med lokale råvarer og gamle smaker med en moderne vri, i et forsøk på å omdefinere kodene for haute cuisine.

"Matlagingen min er en reise i minnene, en tilbakevending til barndommens opplevelser, men med presisjonen og dristigheten til en Michelin-stjernekokk. Hver rett er designet for å overraske og forbløffe, samtidig som den er forankret i enkelheten i våre første smaksopplevelser", forklarer Irwin Durand, som kommer til å tilby 3-, 5- og 7-retters menyer til lunsj og 5-, 7- og 9-retters menyer til middag.