Er du på utkikk etter en gastronomisk opplevelse som Paris er berømt for? Vi inviterer deg til å oppdage det høytflyvende kjøkkenet som venter deg på Chiberta, Guy Savoys signaturrestaurant som gleder gourmeter bare et steinkast fraTriumfbuen og Champs-Élysées. Denne Michelin-restauranten ligger bortgjemt i en diskret gate, og byr på intime, moderne omgivelser og en varm velkomst. Når du åpner dørene til Le Chiberta, oppdager du en adresse som er født av en lidenskap for gastronomi og en kjærlighet til å dele.
Dette er hjemmet til Irwin Durand, restaurantens kjøkkensjef. Han er en sann kulinarisk kunstner som lar seg inspirere til å flytte grensene for hva som er godt å spise, samtidig som han holder fast ved sin misjon. Derfor kommer størstedelen av restaurantens franske råvarer fra kortreiste kjeder. Fra kjøkkenet på Chiberta rister Irwin i kodene for fransk gastronomi ved å modernisere den. Denne miljøansvarlige tilnærmingen og den overstrømmende fantasien på kjøkkenet gjør at denne gode parisiske adressen er i ferd med å etablere seg som en favorittblant hovedstadens gourmeter.
Her har du to valgmuligheter. Enten lar du deg friste av Chibertas fristende meny, eller så gir du Irwin carte blanche med en overraskende smaksmeny. Uansett vil du ikke bli skuffet! Hele menyen er representativ for kjøkkensjefens univers og gir hans definisjon av dristighet.
Som forrett er det først og fremst raviolien med mangold som fanger blikket, og det er vi glade for. Her er grønnsaken bearbeidet i alle sine former: Et friskt bakverk med klorofyll fra mangold omslutter den konserverte grønnsaken i hjertet. Dette er lagt på en gratinert mangold med en velduftende parmesanmelk som fremhever den italienske ostens særegne toner uten å være for salt eller overdøve de andre smakene. Det var nok til å vekke appetitten og gjøre oss spente på hva som skulle komme.
Når det gjelder rettene, falt vi for den stekte Saint-Pierre som ble servert med en tartelett av artisjokker tilberedt på grillen og lett grillet for en krydret smak. Det finnes også en artisjokkpuré toppet med Saint-Pierre-salt, der fiskebeina er grillet og røkt på grillen og deretter blandet med salt for å gi smak. Saint-Pierre er toppet med barigoule, et artisjokkbasert krydder. Også her brukes grønnsaken på ulike måter for å skape en komplett kulinarisk opplevelse.
Hvis du er kjøttetende, vil du bli fristet av pattegrisen, som består av flere deler. På denne tallerkenen finner du koteletten, buken og soppen fylt med en kremet svinesaus.
Og ikke gå rett til desserten uten å ta en titt på osten! Du vil ikke bli skuffet. Hvis de fine restaurantene i Paris har gjort oss vant til å oppdage fine referanser, tar Chiberta opplevelsen enda et steg videre ved å revidere den tradisjonelle ostetallerkenen. Vi fikk muligheten til å smake på en kremet, forfriskende Sainte-Maure de Touraine-is med et snev av sprøhet fra en Sainte-Maure-tuile og spekemat toppet med valmuefrø. Perfekt til det varme været!
Og nå er det tid for den søte tannens favorittøyeblikk: desserten! Og på Chiberta er det ikke snakk om å avslutte måltidet uten å sette prikken over i-en. Hvis du er i humør for noe litt annerledes, må du ikke gå glipp av kombinasjonenrødbeter og granateple. Denne flerlagsretten består av rødbeter konservert i sin egen sirup, søte som godteri, toppet med en lett søtet granateplepana cotta og friske frø for å balansere det hele. Irwin og teamet hans bruker granatepleskallene til å lage et pulver som drysses over flisene, og på toppen ligger en sauemelksis dekket med en sitrongelé som gir et fint piff. En fantastisk oppdagelse.
Det fine været inspirerte oss også til å prøve jordbær-jasmin. Dette er en forbløffende vri på pavlovaen som blåser den konvensjonelle visdommen ut av vannet. En jordbær-basilikumsorbet hviler på en marengskasse som skjuler en kremet jasmin i hjertet, samt jordbær i alle former: kompott, syltetøy, gelé... og for å bryte opp sukkeret i marengsen har Chiberta funnet på et genialt triks: en jordbæressens som serveres ved siden av for å skylle ganen!
Som du skjønner, er Chiberta mer enn bare en restaurant, det er enkulinarisk opplevelse. Med sitt engasjerte kjøkken, sin lidenskap for gastronomi og sin sans for å dele, er det ingen overraskelse at denne fine adressen har blitt en favoritt!
Datoer og timeplaner
Fra 2. juni 2022
Plass
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Offisiell side
www.lechiberta.com
