Muse, Commune Image's kreative restaurant i Saint-Ouen

I utkanten av Paris ligger Commune Image, et kunstnerisk sted, en ny generasjon kinofabrikk, som nå har fått merkelappen Heritage of Regional Interest. Mellom filmvisninger, kreasjoner og førpremierer er dette stedet å spise lunsj eller middag på Muse, kinoens nye adresse.

Atmosfæren på Muse varierer avhengig av tidspunktet på dagen. Ved lunsjtid er det en koselig kantine der du kan sette deg ned og nyte en forrett-hovedrett-dessert-meny til 21 euro eller en anti-gaspi-meny, mens du kan treffe venner over en drink (to, tre...) og noen planker å dele på, med hovedattraksjonen på menyen, et brasseriekjøkken som blander smaker fra hele verden.

Prosjektet, som ledes av tre kvinner, skiller seg ut fra mengden både på grunn av omgivelsene og det unike kjøkkenet. Kjøkkensjefen er Agness Colley, som har jobbet med Thierry Marx' brigader, Sabrina Drif er restaurantsjef ogCaroline Safir er sjef for Commune Image. På à la carte-menyen (om kvelden, som er den menyen vi har testet) finner du blant annet tapas-lignende delingsbrett med deilig grillet blekksprut og karibisk saus, marinerte kyllingspyd med peanøttsaus, tataki av oksekjøtt... "På kveldene gir vi carte blanche til Agness [la], som tilbyr mat med afrokaribisk innflytelse", forklarer Sabrina.

Så hver rett har sitt eget lille særpreg, nøye gjennomtenkt av Agness. For eksempel er hummusen laget av cowpea, en bønne som spises i Afrika, taramaen er laget av torsk og servert med grønn olje og svarte sesamfrø, de stekte søtpotetene ledsages av stekt okra, en bønne med geléaktig konsistens som vanligvis spises i gelé ... Til og med kokebananene skiller seg fra de tradisjonelle allocos, de modne kokebanankakene som serveres i det afrikanske kjøkkenet, og tilberedes her i den sunnere formen fyrstikker.

På den søte siden anbefaler vi at du går for tarte tatin med stekt christophine (en plante fra agurbitaceae-familien), veldig tynn filodeig og kokoskrem, prøver ananascarpaccio servert som granita, smaker på tapiokaskyen med kokosmelk... Kort sagt, Agness' kjøkken er vennlig, kreativt og særdeles originalt. Hver eneste rett er nøye gjennomtenkt: krydder, smaker, dybde, teksturer... Alt er der, og det er en ekte opplevelse du får på Muse (både når det gjelder mat, service og lokaler). Kort sagt, et flott sted å oppdage i Saint-Ouen!

Muse, Commune Image's kreative restaurant i Saint-Ouen

Dagbok

_