På nyåret har kokken Julien Dumas åpnet sin første restaurant som kjøkkensjef i en forstad til Paris. Etter å ha jobbet på Lucas Carton og Saint-James, fortsetter den nå førti år gamle kokken sitt personlige engasjement for miljøet og det planeten har å tilby på La Garenne Colombes.
I februar neste år kan du møte opp på Maison Lagure, en designerbistro som spesialiserer seg på sjømat. Det er en selvfølge for Julien Dumas, som opprinnelig kommer fra Bretagne, og som er opptatt av å hedre et "rikt, men truet økosystem gjennom sine raffinerte og tekniske retter, som er hentet på en kompromissløs måte".
I dette prosjektet samarbeidet kokken med Salwa Abi Ghanem, og han fikk også hjelp av den unge kokken Lucas Boisseau på kjøkkenet, som har tilbrakt hele sin karriere sammen med ham. Studio Ambiant sto for arkitekturen og innredningen.
"Laguren er en sanddyneplante som hindrer kystlinjen i å krympe. Dette året blir også en stor historie, den første steinen i rekken av prosjekter jeg ønsker å realisere i løpet av de kommende månedene og utover. (...) I det daglige vil kjøkkenet bli drevet av en mann jeg har sett vokse opp: Lucas Boisseau. Jeg vil være der for å fortsette å støtte ham og bygge opp menyen sammen med ham", forklarer kokken på sine sosiale nettverk.
Han fortsetter: "Maison Lagure skal være et byhus med retter der produktet står i sentrum, takket være alle produsentene jeg er glad i og deres engasjement, som er like sterkt som mitt eget. Vinkartet vil være av høyeste kvalitet, men til rimelige priser. Dette arbeidet utføres av min venn og partner (sommelier av yrke) Samuel Ingelaere. Så la oss høre det! Ingen flere tvil, denne gangen er det på! Følg med, for dette er bare begynnelsen på kunngjøringene for 2025."
