Ludzie często mówią o Ritz Paris, ale mniej oEcole Ritz Escoffier, która znajduje się w samym sercu kuchni wielkiego hotelu. Od 36 lat szkoli amatorów i profesjonalistów poprzez kursy gotowania i cukiernictwa skierowane zarówno do początkujących, jak i doświadczonych profesjonalistów.
Na Boże Narodzenie 2024 r. wyruszyliśmy, aby odkryć szkołę położoną w samym sercu hotelu. Byliśmy pod wrażeniem świątecznych dekoracji, zanim zeszliśmy po schodach, aby dołączyć do naszego nauczyciela na ten dzień: Martina Milloueta. Jest on byłym Compagnon du Devoir, gdzie nauczył się rygoru i pracował między innymi w kuchniach Jeffreya Cagnesa.
Z książeczką z przepisami w jednej ręce, kawą i rogalikiem w drugiej oraz nowiutkim fartuchem, ozdobionym naszym imieniem, wyruszyliśmy, aby wykonać wszystkie etapy Toasted Vanilla and Caramel Yule Log zRitz Escoffier School. Aby wykonać ten przepis, potrzebujemy łącznie 4 godzin przygotowań. I szczerze mówiąc, nie ma czasu do stracenia. Po 4 godzinach ciężkiej pracy będziesz patrzeć z szacunkiem na szefów kuchni i cukierników, którzy traktują nas przez cały rok i w okresie świątecznym.
Wyjaśniono nam wszystkie kroki związane z przygotowaniem wkładki z waniliowym biszkoptem, chrupiącym i kremowym karmelem, bawarskim musem i białym lustrzanym lukrem, a my pozwoliliśmy się poprowadzić i pomóc w przygotowaniach.
Nie obyło się bez kilku wpadek (bo nie mogło ich zabraknąć), ale z pomocą szefa kuchni i kilku kropelek na lustrzanej powłoce (Paryża nie zbudowano w jeden dzień) oraz odrobiny spersonalizowanej dekoracji, ale ostatecznie nie było tak źle, a duma z pięknego, gotowego balu jest widoczna dla wszystkich. A jako dziennikarz, cały zespół redakcyjny świetnie się potem bawił.
Spójrzmy prawdzie w oczy, ten wyjątkowy kurs ma swoją cenę. Kurs opiera się na wyjątkowych produktach i jest prowadzony przez szefów kuchni z prawdziwym doświadczeniem do przekazania. Spodziewaj się zapłacić 320 € za 4-godzinny kurs, który obejmuje dziennik do zabrania do domu, wykwintne powitanie i fartuch z wyhaftowanym imieniem, nie zapominając o dyplomie poświadczającym twoje osiągnięcia.
Istnieje wiele innych kursów gotowania i cukiernictwa do wyboru, od 270 € do 1500 € za 3-dniowy kurs. Dowiedz się, jak zrobić foie gras lub własne świąteczne danie! W każdym razie nie zauważyliśmy upływu czasu i naprawdę dobrze się bawiliśmy.
Miejsce
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Ceny
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Zalecany wiek
Dla wszystkich
Oficjalna strona
www.ritzescoffier.com
Więcej informacji
a
