Mieszczący się na parterze Royal Madeleine bar Talaé został otwarty w tym samym czasie, coczterogwiazdkowa hotelowa restauracja Arboré. Za pozłacaną ladą tego botanicznego baru koktajlowego , którego nazwa pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego cięcie, miksolog Fayçal Mokhchane nieustannie wymyśla przyszłość miksologii dzięki koktajlom inspirowanym produktami sezonowymi i kulturami świata.
Po latach spędzonych w świecie inżynierii, Fayçal odkrył swoją pasję do miksologii w londyńskich barach. Poddając się syreniemu śpiewowi, zajął sięsztuką koktajli, poświęcając czas na szkolenie i doskonalenie swoich technik w barach Perchoir Group.
Za jego sposobem działania (dobrze) kryje się chęć wykorzystania lokalnych produktów w całości, w podejściu zero waste i ochrony przysmaków, które oferuje nam planeta. Rezultatem jest stale ewoluujące menu, w którym jesienią i zimą pojawiają się grzyby, jabłka i pigwa, a latem rabarbar, truskawki i groszek.
Człowiek, który woli "mieć dobrą restaurację niż jechać na wakacje", niewątpliwie kieruje się gastronomicznym podejściem do miksologii i technikami szefa kuchni. W rzeczywistości Fayçal Mokhchane sam przygotowuje wszystkie preparaty, które składają się na jego koktajle i koktajle bezalkoholowe: likiery z destylacji, marynaty, okowity, krzewy, alkohole infuzowane lub wędzone oraz inne elementy, które są dalekie od zwykłej dekoracji, takie jak pasty owocowe i pikle.
Większość koktajli Talaé opiera się na trzech kluczowych składnikach. Pomelo, rabarbar i koper włoski dla Kirby, kiwi i kminek, winogrona dla Carvi B, herbata lapsang souchong, trawa cytrynowa i agawa dlaAlain Souchong, prażony jęczmień, sezam i soja dla Kokumotsu, rabarbar, słodka koniczyna i mleko ribot dla Laifraise, korniszony, kardamon i lippia dulcis dla Marseille VV lub groszek, wasabi i ocet ryżowy dla Sweet Pea.
Sprytną rzeczą jest to, że chociaż menu określa zawartość alkoholu w każdym koktajlu, nie wyszczególnia spirytusu, likieru ani alkoholu zawartego w każdym przepisie. To świetny i oryginalny sposób, aby pozwolić klientom skoncentrować się na znacznikach smaku i nutach aromatycznych.
Rezultatem są koktajle, które są (bardzo) odważne, w większości złożone (a jednocześnie udaje im się przejść od razu do sedna) i z pewnością wyjątkowe. Dymne, kwiatowe, owocowe lub kwaśne, z bardzo małą ilością cukru, koktajle Fayçal Mokhchane są doświadczeniem samym w sobie, niezależnie od tego, czy zawierają alkohol. Nie znając słowa mocktail, miksolog woli określenie koktajl bezalkoholowy, ponieważ tworzy je z taką samą finezją i badaniami, jak te, które zawierają alkohol.
Tymczasem menu słodkich i pikantnych małych talerzy do dzielenia się pozwala na bardzo ładne parowanie potraw i koktajli pod kierunkiem szefa kuchni Arboré, Ashwina Mariusa i cukiernika Prisca Tisseuila: Tempura enoki (10 €), szczególnie przewiewne danie, które można zanurzyć w majonezie sriracha; chrupiące halloumi (11 €) z przyprawą jabłkową; dorsz accras (12 €) z sosem dla psów; lub tacos z dorady (13 €) z zieloną harissą. Obfite i dobrze wykonane dania są wzbogacone żywymi przyprawami.
Aby jeszcze bardziej podkreślić związek między miksologią a gastronomią, raz w sezonie Talaé organizuje "Floraisons", serię spotkań na cztery ręce opartych naparowaniu jedzenia i koktajli. Ostatnim gościnnym szefem kuchni był Ji-Hye Park zOMA w Château des Fleurs!
Miejsce
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Ceny
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Oficjalna strona
www.hotelroyalmadeleine.com
