W 2020 roku rodzina Dumant przejęła Aux Crus de Bourgogne, punkt orientacyjny dla André Malraux w jego czasach i dla wszystkich miłośników wspaniałej francuskiej kuchni dzisiaj, nadając mu nowe życie, zachowując jednocześnie autentyczny wystrój, który czyni go tak uroczym.
Dziś Margot i Felix Dumant odsłaniają Le Chardonnay, młodszego brata Les Crus de Bourgogne, który został otwarty tuż obok, wciąż na tej cichej, małej uliczce w dzielnicy Montorgueil . Mniej burżuazyjny i ozdobiony tradycją niż jego starsza siostra, w której kelnerzy paradują w garniturach, ten nowy potomek pozostaje jednak we właściwym duchu paryskiego bistro, w którym można na nowo odkryć wspaniałe klasyki mastroquian, które stały się tak popularne w ostatnich latach.
Przy ladzie lub przy stoliku tego tętniącego życiem baru, od południa do północy bez przerwy, znajdziesz boskie cochonailles, z rillettes (6 €), kiełbasą brioche (8 €), tartine de pied de cochon au raifort (11 €) i terrine maison (9 €) na szczycie listy; a także dania, które zyskały reputację francuskich terroir , takie jak oeufs en meurette (starannie przygotowane; 12 €) i boeuf bourguignon (prawie duszone; 20 €) na wycieczkę do Burgundii; quenelle de brochet sauce Nantua (hojny; 16 €), przysmak z Owernii; lub galantine de poulet à la crème et morilles (pocieszające; 23 €).
Rodzina Dumant po raz kolejny podjęła wyzwanie oferowania obfitego, dobrego i niedrogiego jedzenia w hałaśliwej, tętniącej życiem atmosferze baru. Dzięki Chardonnay stworzyli adres, który spełnia wszystkie wymagania, jakich można oczekiwać od paryskiego bistro.
Nie licząc napojów, które można wybierać spośród około sześćdziesięciu biodynamicznych i przyjaznych dla środowiska win. To idealny toast!
Miejsce
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Oficjalna strona
lechardonnay-comptoir.fr
