Próbując zadowolić wszystkich, można stracić śmiałość. A w Hectar znajdziesz kuchnię, której nie brakuje odwagi. Ta restauracja o silnej tożsamości kulinarnej czeka na Ciebie w 9. dzielnicy Paryża , zapraszając do skosztowania limitowanego menu, którego starannie opracowane przepisy sublimują najlepsze francuskie produkty poprzez kontrastujące smaki, które z kolei nas pobudzają, zaskakują i uwodzą.
Benjamin Schmitt, były sous-chef w L'Oiseau Blanc, dwugwiazdkowej restauracji w Peninsula w Paryżu, stoi na czele tej zadziwiającej restauracji. Jego czas spędzony w tym słynnym paryskim pałacu znajduje odzwierciedlenie w jego kuchni, którą można delektować się tutaj w relaksującym otoczeniu, napędzanym miłością do dzielenia się. Po przekroczeniu drzwi Hectar będziesz mógł delektować się najwyższej klasy gastronomią w przystępnej cenie, z menu lunchowym (przystawka + danie główne) za 26 € i 5-daniowym menu degustacyjnym za 69 €.
Tutaj terroir jest na pierwszym miejscu, a my podążamy za ultra-sezonowością produktów. Podczas naszej wizyty przystawką było jedno z ulubionych dań Francuzów, pasztet en croûte. Przygotowany z kaczki, foie gras i wieprzowiny, podawany jest z gorzkimi pędami kiszonej kapusty i musztardą winogronową. Rozpływająca się w ustach konsystencja pasztetu jest umiejętnie zrównoważona chrupkością kaparów i pasztetu, a dla tych, którzy mogliby pomyśleć, że to podstawowe danie może być pozbawione wyrafinowania, Benjamin Schmitt udowadnia raz na zawsze, że nie należy lekceważyć delikatności pasztetu en croûte, zwłaszcza gdy savoir-faire szefa kuchni udaje się podnieść ten delikates na bardziej wykwintny poziom!
Ponieważ do czasu naszej degustacji do stolicy powróciła piękna pogoda, skusiliśmy się również na inną, bardziej orzeźwiającą przystawkę: crudo ze zrównoważonych połowów (tego dnia była to makrela) w towarzystwie jogurtu z nasion czarnuszki, papryki karczocha, wędzonej soi, ikry pstrąga oraz groszku i bobu. Zaprezentowane niczym piękne kulinarne tableau danie udowadnia, że mamy do czynienia z szefem kuchni, który jest zdeterminowany, by zaskakiwać nasze kubki smakowe.
Jogurt ma lekką, kremową konsystencję, podkreślając słodkie, tostowe nuty czarnuszki, które współgrają z wędzoną soją i idealnie współgrają z rozpływającym się w ustach mięsem makreli, podczas gdy gorycz karczocha stanowi zaskakujący kontrast. Bawiąc się smakami jak muzyk, szef kuchni Hectar stworzył piękną kulinarną partyturę bez fałszywej nuty!
A pyszność narasta do crescendo w miarę rozwoju degustacji. Jeśli chodzi o danie główne, jest to przypadek lądu i morza. Z jednej strony dwugotowy stuletni poularde z Tauzin podawany z chrupiącą skórką, guanciale, flambirowanymi szparagami i sosem fino. Guanciale jest drobno posiekane i przykrywa jędrne szparagi, dodając ptakowi pysznej pikanterii. To danie przenosi nas z powrotem do hojności rodzinnych posiłków i gotowania dziadków, jednocześnie dając nam ten czynnik X, który dodaje słynny akcent, do którego szef kuchni nas przyzwyczaił.
Z drugiej strony jest kolejna ryba złowiona w sposób zrównoważony, tym razem morszczuk, któremu towarzyszy groszek po francusku, cebula gotowana na parze i kurki we własnym soku. To kremowe danie, w którym mięso ryby dzieli się na perłowe płatki, gdy tylko dotkniesz go widelcem, a cienkie plasterki Noir de Bigorre ventrèche dodają charakteru. Każdego miesiąca szef kuchni Benjamin Schmitt oddaje hołd wielkiemu klasykowi kuchni francuskiej, a podczas naszego lunchu przyszła kolej na cassoulet Castelnaudary, które, jak obiecuje, będzie "zgodne z tradycją".
Wątek zuchwałości biegnie aż do deseru, z dwoma lekkimi, ale strasznie smacznymi daniami. Mus z ciemnej czekolady z Tanzanii nie jest zwyczajny: kremowa konsystencja kakao ujawnia mrożoną kawę, a prażone ziarna gryki dodają chrupkości i prażonych nut, które pasują do siebie za każdym razem! Wystarczy, aby chocoholicy rozpłynęli się z przyjemności.
Drugi, równie orzeźwiający, idealnie pasował do cieplejszej pogody: pavlova z truskawkami i rabarbarem z bezą, która była zaskakująco uboga w cukier w porównaniu z innymi deserami. Pod lekkim musem deser ujawnia sorbet ziołowy, którego kwasowość równoważy słodycz bezy. Podsumowując, wspaniała końcowa nuta lunchu skomponowanego jak piękna symfonia!
Daty i harmonogramy
Z 7 czerwiec 2023 Na 31 grudzień 2027
Oficjalna strona
www.hectar-paris.fr
