Podczas gdy w ostatnich latach w Paryżu mnożyły się restauracje z jedzeniem ulicznym, liczba otwieranych restauracji celebrujących francuską kuchnię w stylu bistro spada. Jednak niektórzy entuzjaści i miłośnicy francuskiego terroir i staromodnych potraw podejmują wyzwanie. Dotyczy to w szczególności Thibaulta Sizuna. Ten były kierownik restauracji IDA i Brigade du Tigre otworzył Janine w grudniu 2022 roku. I to właśnie w tętniącej życiem rodzinnej dzielnicy Batignolles młody przedsiębiorca postanowił założyć swoją pierwszą restaurację w Paryżu.
W przypadku tego pierwszego adresu Thibault S izun przypomniał sobie czasy spędzone z rodziną w Bretanii, gdzie obiady mogły czasami ciągnąć się w nieskończoność, ale gdzie zawsze była przyjemność z dobrego jedzenia i towarzystwa. Janine jest więc babcią Thibaulta. Janine to restauracja, której korzenie sięgają smacznej francuskiej kuchni bistro, o której zbyt często zapominamy.
Aby towarzyszyć mu w tej przygodzie, Thibault wezwał utalentowanego szefa kuchni Sodę Thiama. Zauważony we Włoszech przez Simone Tondo, szefa kuchni restauracji Racines, Soda Thiam został zastępcą dowódcy w Gare au Gorille w Paryżu. Teraz Soda Thiam rozpoczyna nową przygodę. Ten miłośnik produktów i kuchni francuskiej stworzył menu dla Janine, które jest zarówno subtelne, jak i odważne. Gwiazdą są tutaj produkty, które są tak lokalne i uprawiane ekologicznie, jak to tylko możliwe.
W menu? 4 przystawki, 4 dania główne i 3 desery, z kilkoma propozycjami lądowo-morskimi, takimi jak ta pyszna przystawka na bazie grillowanej mątwy i kaszanki, zwieńczona pieczonym sucrine, boczkiem Colonnata i sosem z czerwonego wina. To subtelne połączenie, równie zaskakujące, co smaczne, a zaledwie kilka ruchów widelcem pokazuje, jak odważny może być szef kuchni Soda Thiam.
Druga przystawka, przygotowana z przepiórki confit, pasztetu z wątróbek drobiowych, kremu z topinamburu i grillowanych porów, była kolejną rozkoszą dla kubków smakowych. Również wielki sukces!
A jeśli chciałbyś spróbować popisowej przystawki Janine, daj się skusić na niezapomnianą króliczą nogę à l'escabèche z grillowaną kapustą szpiczastą, estragonem i majonezem z zielonego chili. Jest to przepis, który Thibault szczególnie lubi, pomimo faktu, że królik stał się rzadkością w stołecznych restauracjach w ostatnich latach. Jeśli nie jesteś zbytnim mięsożercą, nie panikuj, Janine ma czwartą przystawkę, która z pewnością zadowoli się tym velouté z marchwi, crosnes, anchois i kremem mimolette.
Degustację kontynuuje kolejny faworyt, "Comme une soupe VGE " . Podawana w babcinej wazie do zupy i ukryta pod pyszną kruchą skórką, zakochujemy się w tej ultra-wyśmienitej zupie z ziemniaków, małży, okoni i chorizo. Jest to klasyka w swoim rodzaju, idealna na zimę i dobrze komponuje się z sałatką ziołową i grejpfrutową.
Naprzeciwko grillowany udziec jagnięcy z kremem ziemniaczanym, glazurowanym pasternakiem i soczystym sosem mięsnym ze staromodną musztardą. Również w tym przypadku chwalimy szefową kuchni za doskonale kontrolowane gotowanie i przyprawianie.
Jeśli po tych niezawodnie obfitych daniach zostanie jeszcze trochę miejsca, możemy jedynie doradzić, aby dać się skusić na jeden z deserów z menu à la carte. Tego wieczoru zdecydowaliśmy się na wykwintny i bardzo pocieszający biszkopt orzechowy z kremem z białej czekolady, niesamowite i niezapomniane lody chlebowe z Bacillus, piekarni niemal sąsiadującej z restauracją.
Mówimy wam, jest duża szansa, że Janine stanie się waszym nowym ulubionym adresem dla smakoszy w dzielnicy Batignolles, zarówno ze względu na serdeczną kuchnię, jak i ciepłą, przyjazną atmosferę. Thibault i Soda pomyśleli więc o wszystkim. W Janine's menu zmienia się regularnie, abyś wracał po więcej, z nowymi lokalnymi potrawami co tydzień. W porze lunchu dostępne są dwa zestawy (przystawka + danie główne + deser dnia za 28 euro lub przystawka/danie główne lub danie główne/deser za 25 euro). Wieczorem do menu dodawana jest również propozycja dnia na przystawkę i danie główne.
Miłośnicy dobrej gry w kręgle nie będą zawiedzeni, dzięki doskonałemu wyborowi win, zawsze pasujących do gotowanych potraw. Krótko mówiąc, uwielbiamy przyjazną atmosferę, wystrój w stylu brasserie, a przede wszystkim współczesną, staromodną kuchnię, która przekonała nas od pierwszego kęsa... Jesteśmy pewni, że i Ty zakochasz się w Janine!
Daty i harmonogramy
Z 8 luty 2023
Miejsce
Janine
90 Rue des Dames
75017 Paris 17
Oficjalna strona
restaurantjanine.fr
Rezerwacje
restaurantjanine.fr
01 42 93 33 94
Więcej informacji
Czynne od poniedziałku do piątku od 12:00 do 14:00 i od 19:00 do 22:00
