Au Petit Riche, burżuazyjna kuchnia francuska bez zmarszczek

Prawie 170 lat istnienia i ani jednej zmarszczki czy drobinki kurzu na stołach. Od momentu otwarcia w 1854 roku, Au Petit Riche uwiódł wyższą klasę średnią stolicy swoją tradycyjną kuchnią francuską, przygotowaną zgodnie z zasadami sztuki.

Od tego czasu "Tout-Paris" gromadził się na ławkach tego adresu, który był na najlepszej drodze do stania się paryską instytucją, od największych artystów, postaci teatralnych i pisarzy, na czele z Colette i Jeanem Maraisem, po najwyższe kręgi polityczne, a restauracja gościła byłych prezydentów Republiki René Coty'ego, Gastona Doumergue'a, a ostatnio Valery'ego Giscarda d'Estaing.

Ściany klatki schodowej oddają hołd tej przeszłości bogatej w spotkania i blichtr, z licznymi zdjęciami z autografami i notatkami pozostawionymi przez celebrytów jako dowód dobrego posiłku.

Od Drugiego Cesarstwa do Trzydziestu Wspaniałych Lat, przez Ryczące Lata Dwudzieste i Belle Epoque, Au Petit Riche przetrwał wszystkie te epoki, nie zmieniając swojego kursu, który polega na oferowaniu wyrafinowanej burżuazyjnej kuchni francuskiej, autentycznej i hojnej na talerzu, a także w uważnej obsłudze.

Długość restauracji ujawnia wiele różnych obszarów: duże pokoje skąpane w naturalnym świetle, małe saloniki dla większej intymności i prywatne pokoje na piętrze, które mogą pomieścić od 6 do 45 osób, a wszystko to w wystroju Belle Epoque - czerwone bankiety i kryształowe żyrandole - który wygląda tak, jakby nie poruszył się ani o krok od czasu jego renowacji w 1880 roku po pożarze wOpéra Comique, zaledwie rzut kamieniem od hotelu.

Jednak Au Petit Riche zmieniło ostatnio swoje oblicze, otwierając winiarnię, wierną duchowi tego miejsca, ale z dodatkową nutą nowoczesności, która wtapia się w wystrój, z lekkimi ceramicznymi stolikami bistro i stolikami bocznymi, aby zaznaczyć różnicę między starym a nowym.

Otwarcie strefy poświęconej degustacji wyśmienitych win było oczywistym i koniecznym posunięciem, biorąc pod uwagę obszerną kartę win restauracji . Z około 300 winami w ofercie, Au Petit Riche szczyci się jedną z najlepszych piwnic w Paryżu, koncentrując się głównie na winach z Doliny Loary, starannie wyselekcjonowanych przez sommeliera Jean-Paula Bruatto.

Tutaj również nacisk kładziony jest na nowoczesność, z organicznymi, naturalnymi i biodynamicznymi winami ocierającymi się o bardziej klasyczne butelki, które są popijane starannie przemyślanymi parami potraw i win.

W menu à la carte szef kuchni Pablo Veiga jest mistrzem burżuazyjnej kuchni francuskiej i Loary, która jest zrelaksowana i współczesna, sezonowa i dobrze zaopatrzona, zawsze pocieszająca i smaczna. Hojna kuchnia restauracji jest nie mniej przystępna cenowo, z menu na lunch w cenie 26 € (przystawka/danie główne lub danie główne/deser) i 31 € (przystawka/danie główne/deser). Jeśli chodzi o tradycyjne cotygodniowe menu, każdy dzień przynosi własną staromodną specjalność: rdzawca we wtorki, witlinka Colbert w piątki, łopatkę jagnięcą w soboty.

Przy naszym stoliku, na uroczym, zacienionym tarasie mieszczącym około dwudziestu osób, zostajemy poczęstowani kawałkiem doskonałego pasztetu drobiowego en croûte (19 €), obfitego z foie gras i pistacjami, pstrągiem przygotowanym w gravlaxie (14 €) na poduszce z remoulade z selera, quenelle ze szczupaka (21 €) w najczystszej tradycji Lyonnais, z doskonałym sosem Nantua, którego nie pozostała ani kropla, lub doskonałym aioli (26 €) z różnymi sezonowymi warzywami gotowanymi na parze i stekiem z dorsza.

Na deser trzymamy się tradycji, podając na stół babę (9 €) obficie skropioną rumem prosto z butelki.