Podczas gdy uliczne jedzenie wkracza na ulice stolicy już od kilku lat, niektórzy ludzie walczą o utrzymanie paryskiego bistro przy życiu. I nie bez powodu. Od lata 2022 roku w 17. dzielnicy Paryża działa nowa restauracja, która jest równie przyjazna, co smaczna. Nazywa się Flonflon i jest pierwszą paryską restauracją zaprojektowaną przez Pierre'a-Thomasa Clémenta. Ten 36-letni szef kuchni nie jest nowicjuszem w branży. Wręcz przeciwnie. Szkolił się w szkole Ferrandi, a następnie pracował z największymi nazwiskami francuskiej gastronomii, takimi jak Alain Ducasse, Joël Robuchon i Pierre Gagnaire.
Pierre-Thomas Clément chciał ożywić ducha paryskich bistro w nowoczesnym wydaniu, tworząc pierwszy adres dla smakoszy w Paryżu. Wystarczy otworzyć drzwi restauracji, położonej niedalekoŁuku Triumfalnego, aby ulec czarowi przytulnej, przyjaznej atmosfery. Uwielbiamy kwieciste tapety, żyrandole inspirowane stylem industrialnym i kolorowe nakrycia głowy Bamilékés autorstwa Oliviera N'Gassa.
Jeśli chodzi o jedzenie, Pierre-Thomas Clément uwielbia lokalne produkty, zwłaszcza z Haute-Loire, jego rodzinnego departamentu. Dzięki niewielkiemu, sezonowemu menu, które zmienia się co dwa miesiące, oraz kuchni bistronomicznej, szef kuchni oferuje proste przepisy, które honorują produkty i szczery smak potraw. Co więcej, Pierre-Thomas Clément zwraca uwagę na wybór francuskich rzemieślników, z którymi współpracuje. Chleb pochodzi od Thierry'ego Bretona, mięso od rzeźników z Seguin, warzywa są starannie wybierane na targu Alma, a ryby pochodzą bezpośrednio z Normandii lub Bretanii.
Rezultat? Zakochaliśmy się w soczystych małych talerzach przygotowanych tego wieczoru przez szefa kuchni w trybie finger food, z lekko wędzonymi, ultra topniejącymi sardynkami w stylu japońskim z jednej strony i chrupiącymi krokietami z szynki iberyjskiej z drugiej!
Degustacja kontynuowana jest przystawkami. Po raz kolejny na kubki smakowe czeka nie lada gratka w postaci tatara cielęcego, któremu towarzyszy awokado, orzechy laskowe do schrupania i pyszny krem z cykorii. Z drugiej strony, idealnie ugotowane jajko na miękko, delikatnie ułożone na łożu z trąb śmierci, jest prawdziwą atrakcją dla tłumów. Całości dopełnia wędzony olej i musztardowy winegret. Czysta rozkosz!
Przechodząc do dania głównego, naszym faworytem jest talerz niezwykle rozpływających się przegrzebków ze szpinakiem, grillowaną endywią i rzepą kalamansi. A co z duszonym policzkiem wołowym à la bourguignonne? Klasyka kuchni francuskiej, doskonale wykonana i w towarzystwie purée z selera.
Oczywiście nie mogliśmy na tym poprzestać. Daliśmy się więc skusić deserom. I mieliśmy rację. Podczas gdy pudding ryżowy z solonym maślanym karmelem przekonał nas od pierwszego kęsa, czekoladowe moelleux z pistacjowym sercem sprawiło, że dosłownie rozpłynęliśmy się ze szczęścia. Słodka i hojna chwila, której szybko nie zapomnimy.
Aby towarzyszyć tym pięknie przygotowanym daniom, zdecydowaliśmy się na jedno z wielu win w menu. Dla bardziej dociekliwych Flonflon oferuje około dziesięciu różnych win na kieliszki i około pięćdziesięciu na butelki.
Flonflon oferuje również koktajle, z wieloma klasykami, w tym Negroni, doskonałym Amaretto Sour i Stinger. Można też spróbować orzeźwiającego Spritz de Normandie, przygotowanego na bazie brandy cydrowej.
Kuchnia Pierre'a-Thomasa Clémenta jest prosta, skuteczna i doskonale wykonana. Dzięki Flonfon nie ma wątpliwości, że szef kuchni zamierza wyrobić sobie markę w zachodniej części Paryża.
Daty i harmonogramy
Z 5 styczeń 2023
Miejsce
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Ceny
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Oficjalna strona
www.bistrot-flonflon.fr
Rezerwacje
www.bistrot-flonflon.fr