Zaledwie rzut kamieniem od targu Aligre, popularnego miejsca dla paryskich smakoszy, znajduje się równie smaczny adres: wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja Virtus. Przejęta w grudniu 2021 roku przez szefa kuchni Frédérica Lorimiera w kuchni i jego żonę Camille Gouyer w jadalni, restauracja jest równie dyskretna, co wirtuozerska.
Dowodem na to jest gwiazdka Michelin utracona po odejściu byłych szefów kuchni Chiho Kanzaki i Marcelo Di Giacomo, którą para odzyskała w ciągu zaledwie kilku miesięcy. A jednak restauracja wyróżnia się z tłumu restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin w Paryżu. Nie ma tu białych obrusów, tylko zachwycający wystrój retro inspirowany latami 70-tymi, dziełoarchitekta i projektanta Marcelo Joulia. Atmosfera jest również bardziej zrelaksowana niż zwykle, ale to nie znaczy, że obsługa nie jest uważna.
Pracując przez osiem lat dla Arnauda Donckele'a w Cheval Blanc w Saint-Tropez, szef kuchni Frédéric Lorimier zachował zamiłowanie do produktów sezonowych - zwłaszcza owoców morza - powiększone o techniki gastronomiczne i know-how oraz mistrzostwo sosów, które pozostawia się na stole do wielokrotnego uzupełniania - i jaką przyjemnością jest powrót.
W Virtus szef kuchni stworzył kuchnię, która jest elegancka i zasadniczo hojna, gastronomiczna w najdrobniejszych szczegółach, nigdy nie odwracając się od produktu znajdującego się w centrum talerza. Podczas gdy langustynka stała się z biegiem lat daniem charakterystycznym dla domu, wciąż pamiętamy pieczeń z dziczyzny z Sologne z sosem grand veneur, bez wątpieniajedno z najbardziej oszałamiających dań roku.
Otwarty od wtorku do soboty wieczorem, a teraz także w piątki w porze lunchu, Virtus oferuje szeroki wybór menu: 6 dań (135 euro) lub 7 dań (155 euro) na kolację, 4 dania (70 euro) lub 5 dań (90 euro) na lunch, z opcją dodania dodatkowego dania za około 15 euro (poniżej galantyna) lub wyboru parowania wina i jedzenia (55 euro za 4 kieliszki).
Adres, który bez mrugnięcia okiem dołącza do naszej listy najlepszych w 2024 roku. Reszta na zdjęciach!
* * *
Świeżo smażony langustyn pokryty prażoną kaszą gryczanąPieprzne barigoule z karczochów i pełna galaretka z muszliAksamitny ziołowy winegretz aksamitki
Galantyna z udźca krzyżówki confit z foie grasTrompette de la mort i czarną truflą melanosporumJus de rôti comme une vinaigrette
Barwena à la flamme i seler naciowy duszony w liściach laurowychZupa z ryb skalnych z dipemmandarynkowymPrzyprawaczosnkowo-szafranowa rouille
Dziczyzna z Sologne z kolonatą i pieczonąbrukselką oraz masłem rozmarynowo-jałowcowymSok z pigwy w stylu grand veneur
Kandyzowany Budda i skórka kumkwatuKremowa mleczna chmurka waniliowa z Madagaskaru i świeży sorbet fromage blancKlementynka i sok grejpfrutowy au naturel
* * *
Miejsce
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Oficjalna strona
www.virtus-paris.com
