Benoit Paris, wyróżnione gwiazdką Michelin bistro Alaina Ducasse'a w Les Halles

Prawie 150 lat temu Emile Zola nadał Les Halles przydomek "brzucha Paryża" ze względu na obfitość i bogactwo żywności, którą można było tam kupić. Nic więc dziwnego, że ta centralna dzielnica stolicy, w której Halles Victora Baltarda zostało zastąpione przez zmodernizowane zadaszenie, które znamy dzisiaj, jest pełna znakomitych restauracji ihistorycznych instytucji.

Wśród nich jest restauracja Benoit Paris, otwarta w 1912 roku przez rzeźnika Benoit Matray, która szybko stała się popularnym adresem dla paryskiej elity . W 2005 roku Alain Ducasse przejął tę paryską instytucję i zapoczątkował nową erę, przyznając jej pierwszą gwiazdkę Michelin, czyniąc Benoit jedynym prawdziwym bistro w Paryżu, które otrzymało gwiazdkę słynnego czerwonego przewodnika.

Wewnątrz restauracja wygląda tak, jakby pozostała niezmieniona od czasu jej otwarcia, ze staromodnymi drewnianymi boazeriami, czerwonymi aksamitnymi bankietami, rzeźbionymi szklanymi oknami, które definiują przestrzeń, ogromną ladą i naczyniami z epoki. W eleganckiej, wyciszonej atmosferze kelnerzy krzątają się w starannie przygotowanym balecie, zawsze oferując dobre porady dotyczące potraw lub wyśmienitych win, które towarzyszą im na kieliszki, dzbanki lub butelki.

W menu à la carte, zgodnie z tradycją bistro, Benoit Paris prezentuje największe klasyki kuchni francuskiej, genialnie wykonane przez Kelly Jolivet, która stoi za piecami od początku 2022 roku. 28-letnia szefowa kuchni, która szkoliła się w Louis XV-Alain Ducasse w Monako i Ducasse sur Seine w Paryżu, honoruje charakterystyczne dania paryskiego lokalu, ale także dodaje własny, kreatywny i osobisty akcent do menu bistro.

Do legendarnych dań Benoit należą pâté en croûte, escargots en coquille (ślimaki w skorupce) i boudin aux pommes ( pudding jabłkowy), które można znaleźć w trzech menu obiadowych w cenie 32 € (przystawka/danie główne lub danie główne/deser) i 42 € (przystawka/danie główne/deser), a także w menu à la carte, ozdobionym świątecznymi rysunkami z początków restauracji.

Na początek tatar wołowy (26 €), starannie doprawiony i pikantny, w towarzystwie pommes gaufrettes, a delikatna tartaletka z grzybami leśnymi (24 €) przenosi nas w sezon jesienny, ku naszej uciesze.

Następnie decydujemy się na jedno z kultowych dań Benoit Paris, organiczną głowę cielęcia tygrysiego w sosie ravigote (34 €), prawdziwe cudo; zanim przejdziemy do dania pełnego smaku i diabelnie smacznego, wykwintnego sauté ze słodkich cielęcych wątróbek, grzebienia i nerek koguta, foie gras, sosu truflowego (48 €), które jest doprawione do ostatniej kropli i którego nie możemy wystarczająco polecić, jeśli jesteś fanem podrobów.

Serwowane bardzo obficie, dania nie pozwalają nam zakochać się w deserach, wykonanych, należy zauważyć, z lodów, kawy i czekolady z różnych fabryk Alaina Ducasse'a. Ale to tylko odroczenie, ponieważ marzymy o spróbowaniu profiteroles lub Savarin z Armagnac.

Ponad 100 lat temu ukuto slogan "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - i od tego czasu nic się nie zmieniło!