Benoit Paris, wyróżnione gwiazdką Michelin bistro Alaina Ducasse'a w Les Halles

Prawie 150 lat temu Emile Zola nadał Les Halles przydomek "brzucha Paryża" ze względu na obfitość i bogactwo żywności, którą można było tam kupić. Nic więc dziwnego, że ta centralna dzielnica stolicy, w której Halles Victora Baltarda zostało zastąpione przez zmodernizowane zadaszenie, które znamy dzisiaj, jest pełna znakomitych restauracji ihistorycznych instytucji.

CHAUD DEVANT

Od 8 stycznia do 8 lutego 2025 roku duety szefów kuchni Albane Auvray x Hugo Riboulet i Kelly Jolivet x Tom Laureau przygotowały wyjątkowe tourte, które będzie serwowane w restauracji Benoit lub w wersji street food w Groot La Tourte. W środku foie gras, trufle, słodkie wątróbki, trąby śmierci i kapusta!

Wśród nich jest restauracja Benoit Paris, otwarta w 1912 roku przez rzeźnika Benoit Matray, która szybko stała się popularnym adresem dla paryskiej elity. W 2005 roku Alain Ducasse przejął tę paryską instytucję i zapoczątkował nową erę, przyznając jej pierwszą gwiazdkę Michelin, czyniąc Benoit jedynym prawdziwym bistro w Paryżu, które otrzymało gwiazdkę słynnego czerwonego przewodnika.

Wewnątrz restauracja wygląda tak, jakby pozostała niezmieniona od czasu jej otwarcia, ze staromodną drewnianą boazerią, czerwonymi aksamitnymi bankietami, rzeźbionymi szklanymi oknami, które definiują przestrzeń, ogromną ladą i naczyniami z epoki. W eleganckiej, wyciszonej atmosferze kelnerzy krzątają się w starannie przygotowanym balecie, zawsze służąc dobrą radą na temat dań lub wyśmienitych win, które towarzyszą im na kieliszki, dzbanki lub butelki.

W menu à la carte, zgodnie z tradycją bistro, Benoit Paris prezentuje największe klasyki kuchni francuskiej, genialnie wykonane przez Kelly Jolivet, która jest u steru od początku 2022 roku. 28-letnia szefowa kuchni, która pracowała w Louis XV-Alain Ducasse w Monako i Ducasse sur Seine w Paryżu, honoruje charakterystyczne dania paryskiego lokalu, ale także dodaje własny, kreatywny i osobisty akcent do menu bistro.

Legendarne dania Benoit to między innymi pâté en croûte, escargots en coquille i boudin aux pommes, które można znaleźć w trzech menu obiadowych w cenie 32 € (przystawka/danie główne lub danie główne/deser) i 42 € (przystawka/danie główne/deser), a także w menu à la carte, ozdobionym świątecznymi rysunkami z początków restauracji.

Na początek tatar wołowy (26 €), starannie doprawiony i pikantny, w towarzystwie pommes gaufrettes, a delikatna tartaletka z grzybami leśnymi (24 €) przenosi nas w sezon jesienny, ku naszej uciesze.

Następnie decydujemy się na jedno z kultowych dań Benoit Paris, organiczną głowę cielęcia tygrysiego w ravigote (34 €), prawdziwe cudo; zanim przejdziemy do dania pełnego ulgi i diabelnie smacznego, wykwintnego sauté ze słodkich wątróbek cielęcych, grzebieni i nerek kogucich, foie gras, sosu truflowego (48 €), który jest sosowany do ostatniej kropli i którego nie możemy wystarczająco polecić, jeśli jesteś fanem podrobów.

Serwowane bardzo obficie dania nie pozwalają nam zakochać się w deserach, które, co należy podkreślić, są przygotowywane z lodów, kawy i czekolady z różnych fabryk Alaina Ducasse'a. Ale to tylko odroczenie, ponieważ marzymy o spróbowaniu profiteroles lub Savarin z Armagnac.

Ponad 100 lat temu powstał slogan "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - i od tego czasu nic się nie zmieniło!