La Table du Connétable, wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja prowadzona przez Clément le Norcy

Szukasz wykwintnej restauracji dla smakoszy na obrzeżach zamku Chantilly? Wyruszamy odkryć La Table du Connétable, wyróżnioną gwiazdką Michelin restaurację mieszczącą się w znakomitym Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Po przybyciu na miejsce przywita Cię elegancka, ale przyjazna atmosfera. Podobnie jak w zajeździe, miejsce to nie może być bardziej przyjazne, a ty praktycznie czujesz się jak w domu (z obsługą i wyrafinowaniem). Aby dostać się do restauracji, znajdującej się na tyłach uroczego hotelu, należy przejść przez pomieszczenia, które są sublimowane przez świąteczne dekoracje.

Mijamy przytulny, kameralny bar, w którym można wypić drinka, centralny taras i Jardin d'Hiver, drugą, bardziej zrelaksowaną restaurację.

La Table de Connétable to raczej kameralne pomieszczenie z kilkunastoma stolikami z widokiem na kuchnie, gdzie szef kuchni i jego brygada urzędują na naszych oczach.

Clément Le Norcy, nowy szef kuchni restauracji, nie jest obcy temu miejscu. Rzeczywiście, ten szef kuchni, który pochodzi prosto z Hôtel du Fouquet's, gdzie pracował w Joy, pochodzi z Chantilly. To dla niego prawdziwy powrót do korzeni, ponieważ szlifował swoje umiejętności w tej samej restauracji z Arnaudem Faye, który otrzymał swoje 2 gwiazdki zaledwie kilka miesięcy po otwarciu restauracji.

Tak więc szef kuchni Clément Le Norcy wyrusza na znajomy grunt, aby zmierzyć się z nowym menu w Table du Connétable. W restauracji szef kuchni stara się ściśle współpracować z lokalnymi producentami, aby wybrać najlepsze składniki do swoich potraw. Dobre produkty i oryginalne, subtelne połączenia są tym, co chce nam zaoferować. Pracuje złośliwie nad swoimi parami i zachwyca nas słodyczą swoich sosów. Uważa, że sosy są niezbędne do zrównoważenia smaków i tekstur każdego dania.

A la carte :

Możesz wybrać między 3-daniowym lub 5-daniowym menu, w zależności od nastroju i apetytu (110 € za 3-daniowe i 160 € za 5-daniowe). Jeśli jesteś prawdziwym smakoszem, 5-daniowe menu to idealny sposób na dokonanie jak największej liczby odkryć. Uwielbiamy wyrafinowane przystawki, które łączą w sobie piękną prezentację i mocny smak. Nie podamy wszystkich kompozycji, ale zapraszamy do odkrycia ich na własne oczy i kubki smakowe, gdy już tam będziesz.

• Przeczytaj także
• Wskazówka na tydzień od 4 do 10 listopada 2024 r. w Paryżu: bezpłatne lub tanie wycieczki
• Co robić w Paryżu i regionie Ile-de-France w listopadzie 2024 roku? Nasze najlepsze wskazówki i pomysły na wyjście
• Gdzie zjeść w Paryżu? Najlepsze adresy, odkrycia i ulubione miejsca według dzielnic

Po pysznym beurre manié, podawanym z łyżką i świeżym pieczywem, uwiedzie Cię dopiero co ugotowany Langustyn, rozbudzony mocą pikantnych przypraw.

Żabnica, idealnie ugotowana, wspaniale komponuje się z warzywami, które są zarówno rozpływające się w ustach, jak i chrupiące. Uwielbiamy połączenie kapusty i kremowego, jodowanego sosu.

Jeśli chodzi o jagnięcinę, szef kuchni zdecydował się na pracę z kilkoma szlachetnymi i mniej szlachetnymi częściami, ale z usuniętym i przerobionym tłuszczem. Burak jest używany na wiele sposobów, a jego słodycz dobrze komponuje się z rozpływającą się jagnięciną.

Oczywiście żaden posiłek nie jest kompletny bez sera, a wózek z pewnością zachwyci miłośników sera poszukujących różnorodności.

Na koniec, po deserze, który był jak gra w odkrywanie smaków, mój pomocnik i ja zdecydowaliśmy się na deser à la carte (doskonałe francuskie tosty dla tych, którzy lubią słodycze) oraz w menu: słynną Figue de Solliès, którą gorąco polecamy.

Krótko mówiąc, Table du Connétable zostało zmodernizowane dzięki osobistej i zaskakującej kuchni Clément Le Norcy, przy jednoczesnym zachowaniu autentyczności lokalu - uwielbiamy to! Należy pamiętać, że Table du Connétable jest obecnie otwarty od czwartku do soboty wieczorem na kolację, od 19:00 do 21:30 .