Szukasz wykwintnej restauracji dla smakoszy na obrzeżach zamku Chantilly? Wyruszamy odkryć La Table du Connétable, wyróżnioną gwiazdką Michelin restaurację mieszczącą się w znakomitym Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.
Po przybyciu na miejsce przywita Cię elegancka, ale przyjazna atmosfera. Podobnie jak w zajeździe, miejsce to nie może być bardziej przyjazne, a ty praktycznie czujesz się jak w domu (z obsługą i wyrafinowaniem). Aby dostać się do restauracji, znajdującej się na tyłach uroczego hotelu, należy przejść przez pomieszczenia, które są sublimowane przez świąteczne dekoracje.
Mijamy przytulny, kameralny bar, w którym można wypić drinka, centralny taras i Jardin d'Hiver, drugą, bardziej zrelaksowaną restaurację.
La Table de Connétable to raczej kameralne pomieszczenie z kilkunastoma stolikami z widokiem na kuchnie, gdzie szef kuchni i jego brygada urzędują na naszych oczach.
Clément Le Norcy, nowy szef kuchni restauracji, nie jest obcy temu miejscu. Rzeczywiście, ten szef kuchni, który pochodzi prosto z Hôtel du Fouquet's, gdzie pracował w Joy, pochodzi z Chantilly. To dla niego prawdziwy powrót do korzeni, ponieważ szlifował swoje umiejętności w tej samej restauracji z Arnaudem Faye, który otrzymał swoje 2 gwiazdki zaledwie kilka miesięcy po otwarciu restauracji.
Tak więc szef kuchni Clément Le Norcy wyrusza na znajomy grunt, aby zmierzyć się z nowym menu w Table du Connétable. W restauracji szef kuchni stara się ściśle współpracować z lokalnymi producentami, aby wybrać najlepsze składniki do swoich potraw. Dobre produkty i oryginalne, subtelne połączenia są tym, co chce nam zaoferować. Pracuje złośliwie nad swoimi parami i zachwyca nas słodyczą swoich sosów. Uważa, że sosy są niezbędne do zrównoważenia smaków i tekstur każdego dania.
Możesz wybrać między 3-daniowym lub 5-daniowym menu, w zależności od nastroju i apetytu (110 € za 3-daniowe i 160 € za 5-daniowe). Jeśli jesteś prawdziwym smakoszem, 5-daniowe menu to idealny sposób na dokonanie jak największej liczby odkryć. Uwielbiamy wyrafinowane przystawki, które łączą w sobie piękną prezentację i mocny smak. Nie podamy wszystkich kompozycji, ale zapraszamy do odkrycia ich na własne oczy i kubki smakowe, gdy już tam będziesz.
Po pysznym beurre manié, podawanym z łyżką i świeżym pieczywem, uwiedzie Cię dopiero co ugotowany Langustyn, rozbudzony mocą pikantnych przypraw.
Żabnica, idealnie ugotowana, wspaniale komponuje się z warzywami, które są zarówno rozpływające się w ustach, jak i chrupiące. Uwielbiamy połączenie kapusty i kremowego, jodowanego sosu.
Jeśli chodzi o jagnięcinę, szef kuchni zdecydował się na pracę z kilkoma szlachetnymi i mniej szlachetnymi częściami, ale z usuniętym i przerobionym tłuszczem. Burak jest używany na wiele sposobów, a jego słodycz dobrze komponuje się z rozpływającą się jagnięciną.
Oczywiście żaden posiłek nie jest kompletny bez sera, a wózek z pewnością zachwyci miłośników sera poszukujących różnorodności.
Na koniec, po deserze, który był jak gra w odkrywanie smaków, mój pomocnik i ja zdecydowaliśmy się na deser à la carte (doskonałe francuskie tosty dla tych, którzy lubią słodycze) oraz w menu: słynną Figue de Solliès, którą gorąco polecamy.
Krótko mówiąc, Table du Connétable zostało zmodernizowane dzięki osobistej i zaskakującej kuchni Clément Le Norcy, przy jednoczesnym zachowaniu autentyczności lokalu - uwielbiamy to! Należy pamiętać, że Table du Connétable jest obecnie otwarty od czwartku do soboty wieczorem na kolację, od 19:00 do 21:30 .
Daty i harmonogramy
Z 15 grudzień 2022
Miejsce
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly
Ceny
Le menu étoilé : €110 - €160
Oficjalna strona
aubergedujeudepaumechantilly.fr
Rezerwacje
www.thefork.fr
03 44 65 50 00
Więcej informacji
Czwartek: kolacja od 19:00 do 21:30 Piątek: kolacja od 19:00 do 21:30 Sobota: kolacja od 19:00 do 21:30
