Este ano, as festividades da Páscoa estão a ser celebradas em confinamento, mas não se pode esquecer o chocolate! O Chefe Julien Conca dá-nos a sua receita de mousse de chocolate, streusel e creme de paixão .
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Receita de mousse de chocolate, streusel e creme de paixão de Julien Conca
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de preparação: Uma noite no frigorífico
Ingredientes:
Para a mousse de chocolate:
150 g de chocolate,
40 g de leite,
3 claras de ovo
40 g de açúcar,
90 g de natas
Para o streusel :
125 g de farinha,
125 g de açúcar castanho
125 g de pó de avelã,
125 g de manteiga
50 g de cacau amargo
Para o creme de maracujá :
125 g de polpa de maracujá,
80 g de açúcar
3 gemas de ovo,
1 clara de ovo ,
75 g de manteiga,
1 folha de gelatina
Preparação:
A mousse de chocolate
Colocar o leite, as natas e o açúcar numa caçarola e deixar ferver. Verter a mistura quente sobre o chocolate cortado em quadrados e mexer até que o chocolate tenha derretido. Bater as claras em castelo até ficarem firmes e dobrá-las suavemente no chocolate com uma espátula. Verter a mistura para as verrugas e deixar repousar durante a noite.
O streusel
Misture todos os ingredientes num misturador até obter uma pasta em pó (como um desintegrador). Cozer a 170°C durante 20 minutos.
O creme de maracujá
Cortar o maracujá ao meio e esvaziá-lo numa caçarola com a manteiga. Levar à ebulição. Misturar os ovos e o açúcar numa tigela e branquear a mistura. Depois de a mistura ter chegado à ebulição, misturar e peneirar para remover as pequenas sementes de maracujá. Verter sobre a mistura ovo-açúcar. Devolver a mistura à panela e cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Mergulhar a folha de gelatina em água fria. Após 5 minutos, desligar o calor, adicionar a gelatina amaciada e remover a mistura para uma tigela e deixar arrefecer.
Apresentação:
Colocar a mousse de chocolate no centro de um prato redondo. Polvilhar com estreptococos. Acrescentar alguns toques de creme de maracujá em cada lado da mousse de chocolate. Desfrute!
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