Apreciados por alguns, não apreciados por outros, os pães doces são um prato de eleição, quando se sabe como cozinhá-los bem. Para o preparar como um pequeno chef, em casa, seguimos a receita do chef Jérôme Laurent, chefe do restaurante L'Escudella em Paris!
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Receita de pães doces do Chef Jérôme Laurent
Para 4 pessoas
Duração: 1 hora
Ingredientes: 800g de pão doce de vitela
800g de pães doces
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
¼ monte de salsa de folha plana
800g morels
Vinagre balsâmico
Preparação:
Descongelar os pães doces no frigorífico durante 24 horas.
Branquear os pães doces durante 8 minutos, depois deixá-los arrefecer.
Descasque-as para remover a pele pequena, depois ponha-as de lado.
Com os enfeites, fazer um sumo de vitela, adicionar o vinagre.
Preparar os morelos cortando os caules (juntá-los ao sumo), lavá-los várias vezes, drená-los e depois pô-los a secar.
Corte as cenouras em cubos e corte a cebola em pedaços.
Saltear os morilles em manteiga, adicionando a cebola, a cenoura, o alho e a salsa picada.
Deglaze o todo com o sumo previamente feito.
Cozinhe os pães doces numa panela salteada, fritando com a manteiga de cozinha, escorra (e fume durante 30 segundos sobre o carvão se puder!).
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Localização
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Acesso
M° Saint-François Xavier
Site oficial
www.escudella.fr
