País discreto do Norte da Europa, mas incrivelmente rico e belo graças à sua natureza resplandecente e intacta, a Finlândia distingue-se dos seus vizinhos suecos e noruegueses não só pela sua língua, mas também pela sua cultura e gastronomia. Desde há dois anos, os parisienses e os turistas de passagem têm a oportunidade de descobrir e provar algumas especialidades finlandesas graças à abertura do Café Maa. Depois de acolher o Café Coutume, o rés do chão doInstitut finlandais deu origem ao Café Maa na primavera de 2022.
O Café Maa - que significa"terra" em finlandês - tem tudo para nos levar numa viagem ao coração do Norte da Europa, com a sua decoração simples e o seu ambiente amigável, como os finlandeses tão bem sabem. Ao entrarmos neste belo espaço, banhado de luz, descobrimos duas mesas grandes, várias mesas de madeira mais pequenas e dois bancos colocados mesmo por baixo da nova exposição temporária dedicada à artista Nanna Susi.
Depois, claro, há o balcão onde os clientes vêm lamber os beiços antes de fazerem o pedido à chefe Alexandra Marschan-Claude. Esta cozinheira finlandesa de origem eslava, que fundou o restaurante com Johanna Råman, antiga directora do Instituto Finlandês, está instalada em Paris há mais de trinta anos. Depois de ter começado na perfumaria, nomeadamente para a Van Cleef e Arpels, Alexandra Marschan-Claude mudou de rumo em 2010, inscrevendo-se na escola Ferrandi. Mais tarde nomeada chefe de cozinha na Embaixada da Finlândia em Paris, juntar-se-á finalmente à equipa do Instituto Finlandês em 2022, dando à luz o Café Maa a 26 de abril desse ano.
Para o Café Maa, Alexandra Marschan-Claude aposta numa cozinha sazonal e em produtos frescos e locais. Aqui, o menu muda com as estações do ano. Misturando diferentes influências, a chefe gosta de revisitar as receitas tradicionais nórdicas, incorporando legumes, ervas e especiarias, como as famosas bagas de zimbro e o endro. O pequeno extra do chefe? Uma apresentação perfeita e pratos coloridos que nos levam numa rápida viagem à sua terra natal!
Na ementa desse almoço? Sugestões ideais para a primavera, incluindo a"salada Maa", feita com a famosa couve, muito apreciada pelos finlandeses, rebentos de mostarda, alguns morangos saborosos, funcho em conserva, uma salada de ovo e batata. Para os mais gulosos, o Café Maa propõeo "prato Kala", que homenageia o peixe com espadilha fumada, arenque marinado, salmão fumado, molho de aneto, rillettes de salmão, cebolas vermelhas marinadas, salada de pepino, couve, salada de batata e pão de centeio.
Aqui também se podem provar várias especialidades típicas finlandesas, como os"Reissumies", pão de centeio recheado com salmão fumado, arenque marinado ou espadilha fumada. O pão de centeio é uma verdadeira instituição no país. De facto, foi eleito a especialidade culinária nacional em 2017, para assinalar o centenário da independência da Finlândia! Para o Café Maa, o chefe propõe este pão sob a forma de uma fatia de pão com sabores tipicamente nórdicos. Pela nossa parte, apaixonámo-nos pelos"Reissumies" cobertos com espargos derretidos, brócolos, funcho marinado, um húmus verde cremoso e suculento, depois mirtilos, endro e couve. Uma especialidade que deve ser saboreada sem tampa, apenas com os dedos, como na Finlândia!
Outro prato obrigatório no Café Maa? A"Karjalanpiirakka", a famosa tarte ou piroga da Carélia feita de massa de centeio, recheada com arroz e coberta com uma massa feita de ovo cozido picado e manteiga. A receita pode parecer simples, mas é muito mais complexa do que parece. Demora muito tempo a preparar, mas o resultado é simplesmente fantástico! Para que conste, esta emblemática especialidade nacional teve origem na Carélia, uma região no leste da Finlândia. Comido como um lanche, o popular piroga da Carélia teve origem durante a Segunda Guerra Mundial.
Em seguida, passamos às nossas propostas doces, que não deixarão de seduzir as papilas gustativas dos paladares mais exigentes. Entre eles, o imperdível brioche de canela, também consumido na Escandinávia. Os nossos favoritos são o"Voisilmäpulla", um brioche de cardamomo, e o"Marja pannukakku", um delicioso e generoso clafoutis de fruta coberto com natas batidas!
Quanto ao resto, os gulosos vão certamente adorar o"Murupiirakka", um crumble de maçã, mirtilo e morango, o"Puolukkakakku", uma tarte de arando, ou o"Rahkaa ja marjoja", um requeijão com mirtilos ou framboesas.
E para acompanhar tudo isto, o Café Maa oferece uma gama de bebidas quentes e frias, incluindo sumos de mirtilo e de arando, um suculento Chai latte finlandês (infusão de Mettä, abeto, pimenta preta, cardamomo e leite de vaca/farinha de aveia) e, claro, o café de que os finlandeses tanto gostam. Os cafés do Café Maa são torrados de forma tradicional por Kawa Coffee (Paris) e Frukt Coffee Roasters (Turku, Finlândia). Para mais informações sobre o menu atual, consulte o sítio Web oficial do Instituto Finlandês.
Graças a estas suculentas e inspiradoras receitas nórdicas, o Café Maa está sempre cheio e tem agora muitos clientes habituais. Então, gostaria de ser um deles? Dirija-se aoInstitut Finlandais, em pleno coração de Paris, para uma deliciosa e bem sucedida imersão na Terra dos Mil Lagos! O Café Maa está aberto de terça a sábado, das 11 às 18 horas.
Datas e horário de abertura
Do 22 de maio de 2024
Localização
Instituto Finlandês - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.institut-finlandais.fr
