Chocolaterie Alain Ducasse, a Manufatura em Paris

A Manufacture de Chocolat de Alain Ducasse abriu as suas portas em Paris, no coração do bairro da Bastilha. Para os amantes do verdadeiro chocolate, Alain Ducasse abriu não apenas uma boutique, mas uma fábrica que faz chocolate de A a Z.

Se é um viciado em chocolate que não consegue parar, não se incomode. Esta fábrica de chocolate pode ser fatal para si. Nascida do desejo deAlain Ducasse de criar o seu próprio chocolate, a 1ª Manufatura Parisiense foi criada na rue de la Roquette, em Paris.

O grande trunfo desta fábrica de chocolate, para além do facto de ter sido criada por um chefe de cozinha com três estrelas, é o facto de o chocolate ser feito à mão, desde a fava até ao bombom. Equipada com máquinas antigas (hoje em dia só se fabricam máquinas industriais de grande porte), que tiveram de ser adquiridas em locais longínquos e adaptadas à pequena produção, a fábrica encarrega-se de fazer a conchagem das favas.

Será que isto tem um impacto real no sabor do chocolate? Cabe-lhe a si descobrir. O que é certo é que a Manufatura, confiada às mãos de Nicolas Berger, antigo chefe de pastelaria executivo de Alain Ducasse, pode orgulhar-se de controlar o fabrico do chocolate em todas as fases. O objetivo é sublimar o sabor das amêndoas de cacau de diversas origens através de adaptações feitas à medida.

Numa altura em que a produção industrial está a ser atacada, o regresso aos produtos caseiros, em que se selecionam os ingredientes básicos de alta qualidade sem passar por intermediários, é muito apelativo. Para além do chocolate, a fábrica também produz o seu próprio praliné a partir do fruto.

A Manufatura abastece os vários restaurantes de Ducasse, mas uma bonita boutique adjacente também aguarda os amantes de chocolate. Sob um atraente telhado de vidro subtilmente decorado com mobiliário antigo do Banque de France, entra-se para descobrir uma vitrina central sob uma campânula, apresentando pralinés e ganaches numa variedade de sabores. As estantes de livros ao longo da parede exibem as prateleiras num estilo retro. Barras de diferentes origens, por vezes impossíveis de encontrar noutros locais, com diferentes teores de cacau, com ou sem recheio, bombons de chocolate, orangettes, amêndoas cobertas de chocolate - há sempre algo para alimentar as suas compulsões.

É claro que, com produtos de tão alta qualidade, é difícil escapar sem fazer a sua carteira gritar (especialmente se tiver dificuldade em parar). Note-se, por exemplo, que uma barra de 75g custar-lhe-á entre 6 e 10 euros, consoante o tipo e a origem.

Em conclusão, esta é uma loja de chocolates a descobrir, um pequeno luxo para se mimar de vez em quando, com moderação!

Informações práticas:Manufacture de chocolat Alain Ducasse40 ure de la Roquette - Paris 11eAberto de terça a sábado, das 10h às 19h

Pierre Monetta