Aux Lyonnais, o bistro de Alain Ducasse

Aux Lyonnais é um restaurante bistronómico do Sr. Ducasse. Durante os últimos 12 anos, o restaurante tem vindo a mostrar a gastronomia de Lyon no coração de Paris, num ambiente de boa natureza, como gostamos de dizer, o que faz dele o primeiro restaurante fora de Lyon a receber o rótulo "Bouchon Lyonnais".

A história do bistrô começou em 2002, quando Alain Ducasse e Thierry de la Brosse se apaixonaram pelo charme de um estabelecimento, Aux Lyonnais, criado em 1890. Agora um edifício classificado, a fachada de madeira vermelha e o letreiro "Maison Lyonnaise" foram preservados, dando-nos uma sensação inconsciente da atmosfera dos bouchons tradicionais Lyonnais.

A partir do momento em que se entra, os painéis de madeira e as molduras com motivos florais, as luminárias e os azulejos "metro" nas paredes, as fotografias do século passado, os sofás e o grande buffet no andar de cima transportam-nos para outro mundo, parando o tempo para uma simples refeição. É quase como estar em casa: aqui, os pratos são servidos em caçarolas e muitos são partilhados entre os clientes.

O menu convida-nos a viajar, com a etiqueta "Les Bouchons Lyonnais" desde 2014. Este rótulo de Lyon garante que a qualidade dos produtos, a cozinha, o acolhimento e o ambiente respeitam o património gastronómico de Lyon. Também fazem parte do menu o pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, trotadores de porco, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise e fígado de vitela em persillade.

O Chefe Francis Fauvel quis atualizar estes pratos esquecidos, muitas vezes rejeitados, "acrescentando-lhes um toque de modernidade para os tornar mais leves, mais acessíveis e ainda mais saborosos, respeitando a tradição e preservando as combinações de sabores".

Os pratos são uma delícia. A charcutaria servida como entrada é simplesmente requintada. Temos o prazer de provar os grattons, pequenos pedaços de gordura de porco dourados nos seus próprios sucos.

Depois provámos a panela de batatas, uma versão revisitada da tartiflette: as batatas derretidas estavam muito bem acompanhadas pelo queijo Saint-Félicien, que estava muito líquido, e pela trufa, que estava na medida certa.

Para não falar da quenelle de Lyon, com molho de lagostim, que se aguenta bem na boca e é muito consistente. Todos estes pratos são valorizados pelas escolhas de Gérard Margeon, sommelier chefe dos restaurantes de Alain Ducasse, e de Rudy Reis, sommelier do restaurante "Aux Lyonnais". Os sommeliers do restaurante oferecem combinações quase perfeitas de comida e vinho, sem notas falsas. Os vinhos oferecidos a copo dão-nos uma perspetiva diferente dos pratos, o que torna a experiência excecional.

Esta experiência é intensificada na hora da sobremesa, com vinhos muito perfumados, com notas de pêssego ou madeira, para realçar o melhor do famoso Paris-Grenoble do chefe Alain-Ducasse, um Paris-Brest com nozes de Grenoble de morrer, ou o soufflé de citrinos, divinamente leve no paladar.

O Aux Lyonnais é a quintessência da bistronomia: um ambiente descontraído, ruídos de balcão, barulho, mas pratos dignos dos melhores restaurantes, tudo a um preço bastante razoável (espere pagar cerca de 60 euros à la carte com menus de 35 euros! Em suma, se lhe apetecer umpequeno bouchon Lyonnais sem apanhar o TGV, já sabe onde ir!InformaçõespráticasSítio Web :

Aux LyonnaisLocalização: 32, rue St Marc - 75002 ParisAberto de terça a sexta-feira, mini e jantar à noite e ao sábadoPreços: menu de 35 euros - ver o menu à la carte

Aux Lyonnais, o bistro de Alain Ducasse

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