O pão de sanduíche é um dos grandes clássicos da padaria francesa. Como torrada para o pequeno-almoço ou como base para as suas sandes de croque-monsieurs ou de clube, é o pão que acompanha todas as suas refeições.
Éric Kayser apresenta a versão que oferece nas suas padarias: uma variação japonesa, ainda mais húmida e leve.
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Receita do pão de sanduíche japonês de Eric Kayser
Ingredientes:
500g de farinha branca tipo 65.
240g de água.
80g de massa de sopa natural.
10g de leite em pó.
60g de açúcar.
20g de creme duplo.
40g de manteiga.
20g de levedura.
E 10g de sal.
1 ovo para o douramento.
Utensílios:
Uma batedeira.
Dois moldes.
Um termómetro.
Uma buzina.
Um cortador de pastelaria.
Pincel, tigela pequena e garfo para dourar.
Tempo :
Amassar: cerca de 10 minutos
1º empurrão: 1 hora
2ª subida: 1h30 a 2 horas
Cozedura: 25 minutos a 230°C
Preparação:
Comece por adicionar a água temperada à tigela da misturadora. Adicionar, por ordem: a levedura, a farinha e o leite em pó. Pode então adicionar o sal e o açúcar para que não entrem em contacto com a levedura. E por fim, o fermento natural.
Comece a sua batedeira na 1ª velocidade durante 3 a 4 minutos até que os ingredientes estejam bem misturados. Depois, acelere um pouco na segunda velocidade, para que a massa se ajuste bem.
Em seguida, adicione a manteiga. Assim que todos os seus ingredientes estiverem bem misturados, volte à 1ª velocidade.
Em seguida, adicionar a nata apenas até que esteja bem incorporada. Se quiser fazer variações (curcuma, frutos secos ou pasta de pistachio, etc...), é nesta altura que deve adicionar estes novos ingredientes. Apenas alguns segundos na batedeira na 1ª velocidade.
Pouco antes do final da amassadura, atirar alguma farinha ao fundo da tigela para recuperar mais facilmente a sua massa. Pare a amassadeira e coloque a sua massa sobre a superfície de trabalho enfarinhada. Molde-a ligeiramente numa bola e coloque-a na sua tigela de amassar. Cubra com um pano. Deixar levedar durante 1 hora.
Colocar a massa de volta na superfície de trabalho enfarinhada. Corte-a em quatro partes iguais.
Forme quatro belas bolas redondas.
Lubrifique ligeiramente os seus moldes com manteiga ou óleo. Colocar uma bola em cada extremidade dos dois moldes.
Cobrir com um pano. Deixar levantar durante 1,5 - 2 horas.
Bata o seu ovo inteiro com um garfo. Pincele o pão com um pincel castanho dourado.
Cozer a 230°C durante 25 minutos.
Para a receita em vídeo, está abaixo!
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Localização
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.maison-kayser.com
