E se aproveitássemos esta reconfiguração para (mais uma vez) criarmos os nossos próprios pães e pãezinhos ? Para as celebrações de fim de ano em 2020, o padeiro Eric Kayser apresentou uma receita que presta homenagem às suas origens: a receita do kouglof alsaciano!
O kouglof é um bolo que tem a particularidade de ser feito num molde com uma chaminé central, o que permite uma distribuição óptima do calor durante a cozedura. Por conseguinte, terá de ter esta forma na sua cozinha para fazer a receita como deve ser!
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Receita para o Kouglof Alsaciano de Eric Kayser
Ingredientes :
275g de farinha
30g de levedura natural
140g de manteiga
60g de açúcar
6g de sal
15g levedura
2 ovos
20g de leite em pó
24 amêndoas inteiras para decoração
85g de amêndoas em flocos para a receita
70g sultanas
Preparação:
Colocar os ovos, a sopa, a levedura, a farinha, o leite em pó, o sal e o açúcar na batedeira e começar a amassar. Amolecer a manteiga entre os dedos.
Assim que a massa estiver bem amassada, adicionar a manteiga em primeira velocidade. Quando a manteiga estiver bem incorporada, adicionar as amêndoas e as passas de uva. Se desejar adicionar rum ou kirsch, pode fazê-lo nesta fase.
Retire a massa da amassadeira e coloque-a na sua superfície de trabalho enfarinhada. Forme uma bola entre as suas mãos, dobre-a e coloque-a numa tigela de mistura, selada por baixo.
Cubra com um pano limpo e deixe levedar durante 2 horas ao ar livre. Pode colocar a sua massa no frigorífico durante a noite e retirá-la de manhã, deixando-a a levedar durante duas horas.
Colocar a massa na superfície de trabalho enfarinhada e dividi-la em peças de 250/300g. Enrole os pedaços de massa, trazendo as bordas para o centro. Vire os seus pedaços de massa sobre a sua superfície de trabalho, polvilhe-os com um pouco de farinha e deixe-os repousar durante 30 minutos.
Adicione uma amêndoa inteira a cada ranhura nos seus moldes. Fure cada centro dos seus pedaços de massa, preparando o buraco com o cotovelo, depois alargando e nivelando com as mãos. Coloque os seus pedaços de massa nos moldes, sele por cima e deixe levedar uma segunda vez durante 3 horas.
Os pedaços de massa devem agora ter chegado à parte superior dos moldes. Cozer durante 30 minutos a 180°C.
Se desejar, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro para decoração.
E para ainda mais comodidade, pode seguir a receita passo a passo na entrega:
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Como último recurso, se for realmente preguiçoso para preparar você mesmo este kouglof, temos uma dica para si: vá buscar um kouglof às padarias Eric Kayser actualmente abertas e faça a sua família acreditar que você mesmo o fez!
Localização
Boulangerie Eric Kayser Bourse
5 Place de la Bourse
75002 Paris 2
Acesso
M° Bourse
Site oficial
www.maison-kayser.com
Reservas
www.maison-kayser.com
