Destino Itália com a receita de ciabatta deEric Kayser! Ciabatta é um pão com azeite de oliva e uma migalha lisa. Perfeito com saladas de primavera ou como um aperitivo torrado!
Uma pequena reviravolta: pode adicionar tomates secos ao sol e um toque de piripiri. Está na hora de começar a sua lista de Umberto Tozzi!
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Receita para o ciabatta de Eric Kayser
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
330g de água
100g de sopa
7g levedura
10g de sal grosso
Azeite de 30g
Utensílios:
Um misturador.
Um termómetro.
Um cortador de pastelaria.
Uma buzina.
Um rolo de pastelaria.
Um pincel.
Uma colher para colocar o molho de pizza.
Uma grelha.
Uma folha de papel vegetal.
O tempo :
Amassar: cerca de 10 minutos
1º crescimento: 2 horas (com uma aba após a 1ª hora)
Descanso: 15 minutos
2º crescimento: 45 minutos
Cozedura: 16 minutos
Preparação :
Esta é uma massa bastante líquida, por isso comece com a água. Depois o fermento, levedura e farinha. Comece a amassar em 1ª velocidade.
Acrescentar o sal grosso. Mudar para a 2ª engrenagem durante 3, 4 minutos.
Colocar de novo na 1ª velocidade, e adicionar o azeite.
Mudar para a 2ª mudança até a massa sair da tigela. Voltar à 1ª velocidade durante alguns segundos e enfarinhar o fundo da tigela para evitar que a massa fique colada. Parar a amassadeira e retirar a massa de uma só vez.
Farinar a sua superfície de trabalho e fazer uma bola. Farinar a sua tigela e colocar a bola de massa dentro dela.
Tirar a temperatura da sua massa, esta deve estar entre 23 e 24°C.
Cubra a sua tigela com um pano limpo. Deixe a massa descansar durante a primeira hora.
Após uma hora, faça uma aba para lhe dar força. Estenda ligeiramente a massa com a sua mão. Colocar o lado direito no meio e o lado esquerdo no meio. Colocar a parte de cima no meio e a parte de baixo no meio.
Volte a colocá-la no fundo da panela. Cobrir a massa. E deixe-a, novamente, a descansar durante uma hora.
Corte a sua massa em 4 pedaços iguais. Re-floreia a superfície de trabalho sob estas 4 peças. Aplaine-as ligeiramente com a palma da mão. E deixe-os descansar durante 15 minutos debaixo de um pano limpo.
Aplainar a massa. Traga a esquerda para o meio, a direita para o meio. Flexione ligeiramente o papel pergaminho (de modo a poder virá-los imediatamente antes de os cozer). Deixe a massa subir durante 45 minutos.
Virar os pedaços de massa sobre o papel vegetal. Humedecer os lados com o pincel e um pouco de água. Ter cuidado para não molhar a costura para evitar que esta se cole durante a cozedura.
Cozer durante 4 min a 235°C e 12 min a 220°C.
Também pode seguir a receita passo a passo, em vídeo:
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Localização
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
