O chefe Sugio Yamaguchi e o sommelier Alexandre Philippe são a dupla vencedora por detrás do restaurante Botanique, que abriu em outubro passado no número 71 da rue de la Folie Mericourt, no bairro République.
Sugio nasceu em Tóquio. Aos 16 anos, atraído pela cozinha francesa, decidiu mudar-se para lá e percorreu o país descobrindo as especificidades e os produtos de cada região. Integrou as brigadas de alguns dos melhores estabelecimentos franceses com estrelas Michelin: Edouard Loubet** em Bonnieux, Rue Le Bec* em Lyon e, recentemente, trabalhou com Pierre-Sang Boyer em Lyon e no seu restaurante da Rue Oberkampf.
Alexandre, por sua vez, passou os últimos dois anos a desenvolver o projeto do Restaurante Botanique, depois de várias experiências em estabelecimentos em França e na Austrália. É também o criador de uma escola de culinária topo de gama que se realiza todos os anos num castelo da Borgonha.
Juntos, criaram um conceito próprio em dois andares: um bistrô/wine bar no rés do chão e um restaurante gourmet no andar de cima O bistrô é o reino de Alexandre, onde o vinho é rei. Garrafas no balcão, garrafas na parede e até garrafas... debaixo dos pés, graças à janela saliente que permite ver a cave onde Alexandre guarda preciosamente as suas melhores colheitas: "A cave é climatizada e a humidade controlada.
Estas garrafas são o meu tesouro". Tambémé possível saborear tapas de alta qualidade.Não setratade um simples prato de carnes frias, mas sim de bisque de lagostim, caviar oscietre e parmentier de carne de vaca. A escolha do vinho para acompanhar cada prato é perfeita, e só podemos aconselhar a deixar o sommelier escolher o seu copo de acordo com o que quer comer.
Há algumas surpresas, vinhos inesperados, fora dos circuitos habituais, para os quais tendemos quando a escolha é nossa. No cimo da escadaria, um magnífico teto de vidro, muita luz, cerca de vinte lugares, é aqui que o chefe japonês trabalha. À noite, este espaço transforma-se num restaurante gourmet: 5 pratos e mignardises, precisão impecável, cores deslumbrantes, sabores simples mas subtis que remetem para as raízes da gastronomia francesa. "A cozinha de aparência só pode satisfazer os olhos, não o coração.Gostaria de voltar ao essencial: uma cozinha que aquece o coração, confeccionada com produtos sazonais de qualidade".
Uma cozinha cheia de emoção, sensibilidade e pormenor, onde cada elemento do prato tem um significado, uma história. Desde o ovo perfeito e o seu fricassé de cogumelos, ao nage de marisco e à tartelete de chocolate delicadamente apimentada, tudo é perfeito. Não sobra nada no prato.
Quanto aos vinhos, aqui Alexandre privilegia os vinhos em garrafa e orienta-o em função da sua ementa e do seu orçamento. Deixemos de estragar todas as surpresas que este lugar, estes vinhos e esta cozinha lhe reservam. É tempo de o experimentar por si próprio, e por24 euros para o almoço (em baixo) / 58 euros para o menu de degustação de 5 pratos, com entradas e mignardises (em cima), pode ter a certeza de uma experiência excecional.
Para o jantar, peça uma das mesas sob o telhado de vidro com vista para o edifício Haussmanian.Informaçõespráticas:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisReservas: 01 47 00 27 80
Localização
Botânica
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Acesso
Oberkampf (Linha 5)
Tarifas
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58