De 22 de fevereiro a 31 de março de 2017,as Brasseries Flo, sediadas em Paris e em Toulouse, lançam uma operação inédita, propondo um menu de peixe efémero em torno do tema "Lagos e Rios" .
Nesta ocasião, é possível (re)descobrir peixes como o lúcio-perca, o lúcio, a carpa, a truta e muitas outras espécies capturadas em água doce.
Os chefes divertiram-se a atualizar receitas com estes peixes, que podem ter sido muito apreciados e depois completamente esquecidos.
Em parceria com Le Fumet des Dombes, que há 28 anos pratica as mais puras tradições de secagem, fumagem por fricção de troncos de faia e carvalho numa mó, salga, desossa manual com pinças, corte com faca e outras etapas da transformação do peixe... As Brasseries Flo's servirão peixe fresco todos os dias!
Ala carte
Oprato de degustação, servido durante toda a operação em cada brasserie
É composto por truta fumada de Savoy, tártaro de carpa de Dombes e enguia fumada do Vale do Loire, creme de lima e ovas de truta. (17,90 €)
Pode ser servido com um copo de Paul Jaboulet Aîné's Crozes Hermitage Blanc "Les Jalets" 2015 (20 €)
Entradas e pratos principais
Servido durante toda a operação em cada brasserie
Costas de lúcio-perca e espelta pequena da Provença, espargos verdes e batatas fritas ventrêche (24,90 €)
Escolha disponível de 23 de fevereiro a 9 de março de 2017
Disponível de 10 a 31 de março de 2017
Os nossos sommeliers elaboraram as melhores combinações para servir com peixes de lagos e rios, e sugerem as quintas de Paul Jaboulet Aîné para um Crozes Hermitage Blanc "Les Jalets" 2015 (6,90€ o copo) ou Viré Clessé AOC 2015 - Réserve Personnelle - Jean-Luc e Paul Aegerter (8,90€ o copo). Os vinhos estão disponíveis a copo ou em garrafa.
Se quiser provar um peixe que não estamos habituados a comer, dirija-se às brasseries parisienses e de Toulouse Flo, de 22 de fevereiro a 31 de março de 2017, entre as quais Le Vaudeville, La coupole, La Brasserie Balzar, Julien, Brasserie du Théâtre, le Petit Bofinger, Brasserie Bofinger, Brasserie Flo.
Direitos de autor: Studio Isalan
Informações práticas
Menu efémero Lagos e rios nas Brasseries Flo
De 22 de fevereiro a 31 de março de 2017
Nos restaurantes de Paris e Toulouse indicados nosítio Web da Brasserie Flo
Datas e horário de abertura
De 22 de fevereiro de 2017 a 31 de março de 2017
Tarifas
Rillettes d’omble chevalier et truites fumée de Savoie. Pickles et toasts grillés de pain de campagne : €12.9
L'assiette dégustation : €17.9
Dos de sandre & petit épeautre de Provence, asperge verte et chips de ventrêche : €24.9
Mais informações
Nos restaurantes das Brasseries Flo Le Vaudeville, La Coupole, Brasseire Balzar-Julien, Brasserie du Théaptre, Le Petit Bofinger, Brasserie Bofinger, Brasserie Flo
