Robert, o restaurante bistronómico de visita obrigatória no 11º arrondissement - Definitivamente fechado

O 11º arrondissement está constantemente a acolher novos restaurantes. Eis apenas um que abriu as suas portas no final de junho de 2018, na rue de la Fontaine au Roi, e que não podíamos deixar de experimentar. Robert é o mais recente membro da equipa de Martin Boire&Manger, no boulevard du Temple, e de Au Passage, a algumas ruas de distância .

Este pequeno Robert tem um menu chique e requintado, porque o seu credo é, acima de tudo, comer bem: os legumes, cultivados pela equipa do restaurante, vêm de Sancerre ou de Natoora, um mercado biológico; a carne vem da Ferme de Clavisy, no Yonne, e o peixe vem de Tom Saveurs, que pratica uma pesca responsável. Assim, tudo aqui é feito com o maior respeito pelo produto, e pode comê-lo de olhos fechados.

Mas o que é que se oferece exatamente no Robert's? A ementa, que muda todos os meses consoante a estação do ano, é cheia de surpresas. Para começar, quando lá fomos, havia a possibilidade de escolher entre: Salada de legumes, gema de ovo fumada, ricotta salata (13€); Tártaro de rodovalho, pickles de pepino, nori, folha de ostra (15€); Lagosta, tomate datterino, pêssegos, nozes frescas (17€) ou Parfait de foie gras e fígado de galinha, pistácios e brioche (15€).

Experimentámos os dois últimos e ficámos simplesmente encantados. Os pratos baseiam-se em produtos excepcionais, valorizados por combinações que fazem maravilhas: nozes frescas e lagosta? Que grande ideia! Um parfait de fígado coberto com pistácios, para ser saboreado num brioche macio? Inscrevemo-nos de imediato!

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Para os pratos, confiámos no chef australiano Peter Orr, que nessa noite ofereceu : Gnocchi, servido com alcachofras e um creme de queijo de cabra fresco (23 euros); um pedaço de vitela ao ar livre, beringelas parmigiano, chanterelles, bacon Colonnata (28 euros); Bacalhau, coco Paimpol, courgettes (26 euros), cozinhado na perfeição e subtilmente realçado com migalhas de caranguejo; e um Magret de canard, raviole farcie, espinafres, figo (€27), um prato muito saboroso, cheio de sabores - o nosso grande favorito da noite.

Embora o chefe, que estudou em restaurantes italianos com estrelas Michelin em Londres, coloque a massa em primeiro lugar, tem também um inegável domínio da carne e do peixe, que ele magnifica com brio.

Para terminar este banquete em grande estilo, apaixonámo-nos pela Panna Cotta de trigo sarraceno, gelado de matcha e ameixas mirabelle (8€) e pelo Bolo de noz, mousse de mel e gelado de cardamomo (9€), duas pequenas maravilhas deliciosas.

Robert é o novo endereço do 11º arrondissement, e certamente um dos melhores restaurantes a abrir em Paris este ano. Não perca tempo!