Robert, o restaurante bistronómico de visita obrigatória no 11º arrondissement - definitivamente fechado

O 11º arrondissement está constantemente a acolher novos restaurantes. Eis apenas um que abriu as suas portas no final de junho de 2018, na rue de la Fontaine au Roi, e que não podíamos deixar de experimentar. Robert é a mais recente adição à equipa de Martin Boire&Manger, no boulevard du Temple, e Au Passage, a algumas ruas de distância .

Este pequeno Robert tem um menu chique e requintado, porque o seu credo é, acima de tudo, comer bem: os legumes, cultivados pela equipa do restaurante, vêm de Sancerre ou de Natoora, um mercado biológico; a carne vem da Ferme de Clavisy, no Yonne, e o peixe vem de Tom Saveurs, que pratica uma pesca responsável. Assim, tudo aqui é feito com o maior respeito pelo produto, e pode comê-lo de olhos fechados.

Mas o que é que se oferece exatamente no Robert's? A ementa, que muda todos os meses em função da estação, é cheia de surpresas. Quando lá fomos, tínhamos uma escolha de entradas: salada de legumes, gema de ovo fumada, ricotta salata (13€), tártaro de rodovalho, pickles de pepino, nori, folha de ostra (15€); lagosta, tomate datterino, pêssegos, nozes frescas (17€) ou parfait de foie gras e fígado de aves, pistácios e brioche (15€).

Experimentámos os dois últimos e ficámos simplesmente conquistados. Os pratos baseiam-se em produtos excepcionais, valorizados por combinações maravilhosamente eficazes: nozes frescas e lagosta? Que óptima ideia! Um parfait de fígado coberto com pistácios, para ser saboreado num brioche macio? Vamos já assinar!

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Para os pratos principais, confiámos no chefe australiano Peter Orr, que ofereceu nessa noite : Gnocchi, servido com alcachofras e um creme de queijo de cabra fresco (23 euros); um pedaço de vitela criada ao ar livre, beringelas parmigianas, chanterelles e bacon Colonnata (28 euros); bacalhau, coco Paimpol e courgettes (26 euros), cozinhado na perfeição e subtilmente temperado com pedaços de caranguejo; e um Magret de canard, raviole farcie, espinafres, figo (27€), um prato muito saboroso, cheio de sabores - o nosso grande favorito da noite.

Se o chefe, que fez a sua formação em restaurantes italianos com estrelas Michelin em Londres, coloca a massa no topo das suas competências, tem também um inegável domínio da carne e do peixe, que engrandece com brio.

Para terminar este banquete em grande estilo, apaixonámo-nos pela Panna Cotta de trigo sarraceno, gelado de matcha e ameixas mirabelle (8€) e pelo Bolo de noz, mousse de mel e gelado de cardamomo (9€), duas pequenas maravilhas deliciosas.

Robert é o novo endereço imperdível do 11º arrondissement, e certamente um dos melhores restaurantes a abrir em Paris este ano. Não demore a descobri-lo!