Uma viagem insólita à comida de rua... É o que propõeo Atelier Mikki, um restaurante do 3º distrito de Paris, que o convida a descobrir uma ousada fusão da cozinha japonesa e bretã... E com razão: o restaurante criou um conceito muito invulgar, algures entre um crepe e um maki. Em que é que consiste? Aqui, o crepe tradicional é revisitado e apresentado de uma forma original, tanto salgado como doce. As panquecas de trigo sarraceno ou de trigo são enroladas, cortadas e apresentadas sob a forma de maki japonês.
A cozinha de alta qualidade do Mikki fará as delícias dos gourmets e dos amantes da gastronomia, pois todas as suas criações são feitas com os melhores ingredientes, respeitando a economia local e o comércio justo, cultivados organicamente e provenientes de pequenos produtores cuidadosamente seleccionados pelo restaurante. Tudo é inteiramente caseiro, com receitas que respeitam as práticas e restrições culinárias de cada um: sem glúten, intolerante à lactose, vegetariano, vegan... Há para todos os gostos!
Na vertente salgada, as receitas baseiam-se nas galettes tradicionais bretãs, com farinha de trigo sarraceno e flor de sal de Guérande, entre outros ingredientes, tudo enriquecido com "produtos icónicos" da gastronomia japonesa: cogumelos Shitake, rabanete Daikon, ovas de salmão Ikura... produtos nobres na mais pura tradição japonesa. No lado doce, estamos mais em contacto com a França, com uma revisitação de sobremesas tradicionais francesas: Paris-Brest, tarte de limão merengada e outros pratos com um subtil toque japonês, incluindo Yuzu e chá Matcha.
É um conceito que os editores puderam experimentar e adoraram: os "maki" são bonitos, bem apresentados, equilibrados e finos no paladar, com uma mistura de sabores única e bem pensada. No lado dos salgados, gostámos particularmente do Mikki com queijo de cabra fresco, rebentos de espinafres, nozes trituradas, figos e mel de trigo sarraceno, pela sua frescura, sabores marcantes e interessante alface de borrego. Do lado doce, o nosso coração vai para o Mikki de maçã com caramelo beurre salé, um verdadeiro arraso! Uma menção especial para o Paris Brest, que é particularmente fino no paladar, assim como as batatas fritas de trigo sarraceno e o gaspacho com um toque de wasabi.
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Em suma, um hot spot gourmet que precisa de ser descoberto com urgência! Vamos lá, amigos?
Localização
Atelier Mikki - permanentemente encerrado
239 Rue Saint-Martin
75003 Paris 3
Acesso
Estação de metro da linha 1 "Saint-Paul", estação da linha 8 "Chemin Vert
Site oficial
www.ateliermikki.com
Mais informações
Aberto durante todo o verão de 2019, de sexta-feira a domingo, das 11h00 às 21h30, e todos os dias a partir do início do ano letivo.
