Enquanto espera pelo regresso dos mercados de Natal na capital, La Belle Assiette sugere que faça os seus próprios pretzels caseiros seguindo a receita da cozinheira Juliette Meyer.
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Receita para pretzels caseiros da chef Juliette Meyer
Ingredientes:
300 g de farinha
5 g de sal fino
20 cl de água quente
10 g de levedura fresca ou 5 g de levedura de panificação seca
50 g de manteiga mole
1 colher de sopa de mel
100 g de bicarbonato de sódio
Preparação:
A massa
Misturar a farinha, água, mel e levedura numa tigela. Acrescentar a manteiga cortada em cubos pequenos.
Trabalhar a massa durante cerca de dez minutos para desenvolver o glúten. A massa deve ser mole e não demasiado pegajosa (se for demasiado pegajosa, adicionar um pouco de farinha).
Formar uma bola, colocar numa tigela oleada e cobrir com uma película plástica oleada ou um pano húmido.
Deixar levantar durante 5 horas no frigorífico ou 2 horas à temperatura ambiente. Retirar o ar da massa.
Moldar os pretzels
Formar os pretzels (separar a massa em 2 bolas de cerca de 135 g para pãezinhos / 56 g para pretzels).
Se a massa não subir no frigorífico, colocar os pretzels no frigorífico durante 30 min. nesta altura (ou deixá-los subir à temperatura ambiente se a massa não for muito pegajosa)
Cozinhar :
Ferver 2 litros de água e depois adicionar o bicarbonato de sódio, em vários lotes (tenha cuidado com as espumas!).
Escalfar os pretzels durante 30s (15s de cada lado).
Polvilhar com cristais de sal.
Cozer durante 20-25 minutos a 180°C e já está!
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