Kokuban: o restaurante que honra a riqueza da gastronomia japonesa em Paris

Em Paris, os restaurantes japoneses são numerosos. Se a Rue Sainte-Anne é a sede de muitos, outros distritos não devem ser ultrapassados. Hoje, vamos para o 8º arrondissement para abrir as portas do segundo endereço parisiense de Kokuban. Já estabelecida no 9º arrondissement, Kokuban instalou-se no início de 2022 no 8º arrondissement, não muito longe da Gare Saint-Lazare. Para este segundo estabelecimento parisiense, não estamos a alterar uma receita que funcione. Kokuban, que significa "quadro negro " em kanji (escrita japonesa), honra assim toda a diversidade e riqueza da gastronomia japonesa num só lugar.

Em termos de atmosfera, o estabelecimento conta com uma decoração refinada, onde a madeira tem o orgulho do lugar. Com a sua sala grande e brilhante, os seus quadros negros pendurados nas paredes e o seu balcão, Kokuban é sedutor desde o primeiro olhar. E a sedução continua com a descoberta do menu, onde os gostos deliciosos e os cheiros muito específicos das especialidades japonesas não demoram a aguçar o nosso apetite.

Em Kokuban, a variedade é a ordem do dia com, para começar,o otsumami, o famoso amuse-bouche japonês baseado por exemplo emedamame, salada de algas marinhas, tako gari (polvo e salada de gengibre) ou yamakurage (vegetais marinados). Pela nossa parte, optamos pelos inevitáveis e deliciosos gyozas (com frango ou legumes), acompanhados de karaage; fritos de frango ao estilo japonês.

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Para o resto, temos a escolha entre saladas frias, mas ultra gananciosas e coloridas, como a "tigela de kokuban de salmão " composta por salmão marinado, arroz, edamame, pedaços de manga e romã, ou alho-porro picante e cebete, tudo sublimado com um leite de coco e molho de lima.

Para os amantes de ramen, escolher uma das 8 propostas do menu: a versão vegetariana, o ramen de camarão ou o ramen de karaage. Recomendamos vivamente o miso ramen, feito com tiras de carne de porco ou galinha, uma excelente carne e caldo de miso, macarrão de Sapporo, e legumes. Para os famintos, pode-se acrescentar algumas coberturas, tais como um ovo cozido orgânico marinado ou folhas de algas marinhas.

E se não for fã de caldos, não se preocupe, Kokuban tem algo para tentar o seu paladar com pratos mais clássicos à base de arroz seleccionados da região de Iwate. Um favorito particular é o "Salmon Zuke Don" : uma generosa tigela de arroz coberta com tiras derretidas de salmão cru marinado. Um puro deleite!

E para quem tem um dente doce, deixe-se tentar para a sobremesa pelo cheesecake de citrinos da casa, ou pelos famosos mochis: sésamo preto, matcha, leite de coco, chocolate, lima/yuzu, manga/paixão, framboesa/litchi, sakura... a parte mais difícil é escolher!

Para acompanhar tudo isto, Kokuban oferece cocktails com ou sem álcool, saquê para os conhecedores ou mesmo cerveja japonesa.

O resultado? A prometida viagem culinária está aqui e as nossas papilas gustativas estão a pedir mais. Além disso, para satisfazer todos os desejos, Kokuban planeia abrir novos locais em Paris. Mantenha os olhos abertos e prepare-se para viajar para o Japão sem sair da capital!