Orgueil, pequenos pratos para partilhar sem preconceitos e gastronomia de Eloi Spinnler

Com a sua decoração peculiar que combina toques asiáticos - banquetas de veludo dourado, cabeças de leão como candeeiros de parede - e o seu teto pintado com motivos fantasmagóricos, o Orgueil é surpreendente desde o momento em que se entra.

A cozinha abre-se para uma pequena sala secreta, escondida da vista de todos por um vidro unidirecional, como num bar clandestino, mas aberta para os fogões, onde se pode saborear, em pequenos grupos, seis pratos de cozinha gourmet magistralmente preparados por Eloi Spinnler, um jovem chefe de 27 anos que trabalhou nas cozinhas da Tour d'Argent e do Plaza Athénée.

No lado bistrô, o menu é bastante diferente e gira em torno de pequenos pratos para serem partilhados entre os clientes. Aqui, a cozinha sensata e empenhada é rei, e os produtos finos utilizados da cabeça aos pés, provenientes de pequenos produtores, são os seus humildes servos. Os queijos provêm da queijaria Frescolet, os mariscos são provenientes da pesca responsável do Norte de França e as frutas e legumes do Sena e do Marne.

Aementa é apresentada de forma original, sob a forma de cartas de tarot coloridas e esotéricas, e o desenho das cartas anuncia a cor da refeição que se segue. E a refeição foi tão encantadora quanto original. A começar pelas travessíssimas croquetas de pato (11€) mergulhadas em queijo creme, o generoso ravioli de lavagante com ervilhas e erva-príncipe (18€), ou o polvo à bretã (16€) servido muito derretido e lacado à moda teriyaki.

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Também adoramos os espargos brancos, clementina e parmesão (14 euros), a batata fumada (8 euros) e a sua gema de ovo marinada, e sobretudo o meio-pivete de pombo (18 euros), um verdadeiro tributo à gastronomia francesa. De seguida, pegamos em algumas fatias finas de presunto Serrano da Maison Aïtana (9€) antes de passarmos às sobremesas, novamente sob a forma de pequenos pratos partilhados.

E estas são um verdadeiro sucesso, como o brioche perdue de chocolate com gelado de labne (8€), e sobretudo a tarte tatin de miso (8€), perfeitamente caramelizada, e o final perfeito para a nossa descoberta deOrgueil. Não se esqueçam do nomeEloi Spinnler, não se vão esquecer dele, isso é certo.