Com uma decoração peculiar que mistura toques asiáticos - banquetas de veludo dourado, cabeças de leão como candeeiros de parede - e um teto pintado com motivos fantasmagóricos, o Orgueil é surpreendente desde o momento em que se entra.
Uma vez descoberta a cozinha, há também algo de surpreendente: abre-se para uma pequena sala secreta, escondida da vista de todos por uma janela de vidro unidirecional, como num bar clandestino, mas aberta para os fogões, onde se pode saborear, em pequenos grupos, seis pratos de cozinha gourmet magistralmente preparados por Eloi Spinnler, um jovem chefe de 27 anos que trabalhou nas cozinhas da Tour d'Argent e do Plaza Athénée.
No lado do bistrô, o menu é bastante diferente e gira em torno de pequenos pratos para serem partilhados entre os convidados. Aqui, a cozinha sensata e empenhada é rei, e os produtos finos utilizados da cabeça aos pés, provenientes de pequenos produtores, são os seus humildes servos. Os queijos provêm da queijaria de Frescolet, os mariscos são provenientes de uma pesca responsável no Norte de França e as frutas e legumes do Seine et Marne.
A carta é apresentada de forma original, sob a forma de cartas de tarot coloridas e esotéricas, e o desenho destas cartas anuncia a cor da refeição que se segue. E a refeição foi tão encantadora quanto original. A começar pelas travessíssimas croquetas de pato (11€) mergulhadas em queijo creme, o generoso ravioli de lavagante com ervilhas e erva-príncipe (18€), ou o polvo à b retã (16€) servido muito derretido e lacado à moda teriyaki.
Também adoramos os espargos brancos, clementina e parmesão (14€), a batata fumada (8€) com a sua gema de ovo marinada e, sobretudo, o meio-pivot de pombo (18€), uma verdadeira homenagem à gastronomia francesa. De seguida, pegamos em algumas fatias finas de presunto Serrano da Maison Aïtana (9€) antes de passarmos às sobremesas, novamente sob a forma de pequenos pratos para partilhar.
E são um verdadeiro sucesso, como o brioche perdue com chocolate e gelado de labne (8€), e sobretudo a tarte tatin de miso (8€), perfeitamente caramelizada, e o final perfeito para a nossa descoberta deOrgueil. Não se esqueçam do nomeEloi Spinnler, não se vão esquecer dele, de certeza.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Orgulho
6 Rue Popincourt
75011 Paris 11
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.hubrisgroupe.com
