Omar Dhiab, o primeiro restaurante com estrela Michelin de um chef virtuoso

Depois de ter passado por alguns dos melhores restaurantes com estrelas Michelin, o chefe Omar Dhiab apresenta agora a sua cozinha gastronómica virtuosa e emocionante no seu primeiro restaurante, que leva o seu nome.

Omar Dhiab, antigo chefe do restaurante estrelado Loiseau Rive Gauche, voou para o ninho e abriu o seu próprio restaurante, a poucas ruas da muito chique Place des Victoires. Ele também trabalhou nas cozinhas do Le Train Bleu, Le Pavillon Ledoyen, Lasserre e L'Abeille no Shangri-La ao lado do chef Christophe Moret, e este novo restaurante gourmet pode vê-lo de volta entre as estrelas mais cedo do que ele pensa.

Com o seu imponente balcão de mármore e madeira que domina a cozinha movimentada, as paredes lacadas a vermelho na frente e uma pátina clara na acolhedora sala de jantar com as suas alcovas que convidam a discussões confidenciais, e os encantadores trajes em caqui profundo para os empregados de mesa, o chefe não deixou nada ao acaso ao confiar no gabinete de arquitetura Hauvette et Madani ; a atenção aos detalhes e o convívio estão na ordem do dia.

É neste ambiente de inspiração Art Déco queOmar Dhiab defende uma certa ideia de gastronomia, contemporânea e vegetalista, mas que não nega a cozinha da sua infância e das suas raízes egípcias. Desde que se lembra, a cozinha faz parte integrante da vida de Omar Dhiab, desde os primeiros cheiros de caldo do seu pai, também ele cozinheiro, até aos cortes finos de carne, especialmente de borrego e aves, partilhados com os membros da família aos domingos.

Para concretizar esta cozinha generosa e gourmet, o jovem chefe rodeou-se de uma equipa de primeira categoria, não só por detrás dos fogões, mas também por detrás dos produtos de qualidade entregues diariamente no restaurante. Confiando nas mãos de uma vintena de produtores seleccionados a dedo, Omar Dhiab escolhe as frutas e legumes cultivados na mais pura tradição agrícola de Yvelines e do Var, as aves de capoeira de Bresse são criadas ao ar livre e os produtos do mar, que desempenham um papel importante na sua cozinha, vêm frescos do oceano.

Omar Dhiab revela a sua soberba cozinha com menus de degustação ao jantar (98 euros em 5 pratos, também disponível ao almoço, 128 euros em 7 pratos, 148 euros em 9 pratos), e um menu de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa (39 euros) e menu de entrada/prato principal/sobremesa (58 euros) ao almoço. Saudados por um copo de karkade, uma bebida tradicional egípcia feita de hibisco, atiramo-nos de corpo e alma ao que se segue.

Doencantador quarteto de amuse-bouches (este chupa-chupa de língua de vaca prensada!), o bolo de sêmola de flor de laranjeira como mignardise em grande escala, uma verdadeira madeleine de Proust de Omar Dhiab servida diretamente do forno, e o espantoso croque de pão doce de vitela a mergulhar parcimoniosamente num condimento de Grenoble que acordaria os mortos, tudo soa a verdade e, desde a primeira garfada, provoca emoções fortes e honestas.

Com a sua incrível maturidade e rara modéstia, Omar Dhiab desrespeita todas as convenções, respeitando perfeitamente a cozinha e a preparação meticulosa, antes de finalmente explodir os contornos da grande cozinha gastronómica através de combinações inesperadas, condimentos que dão uma dimensão superior ao prato e molhos de morrer.

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Pão de aves crocante com alho e mostarda
Tempura de vinha d'alhos com condimento picante de grão-de-bico
Tartelete fina de choco com pistou de sementes de abóbora
Pirulito de língua de vaca prensada