Omar Dhiab, o primeiro restaurante com estrela Michelin de um chef virtuoso

Depois de ter passado por alguns dos melhores restaurantes com estrelas Michelin, o chefe Omar Dhiab apresenta agora a sua cozinha gastronómica virtuosa e emocionante no seu primeiro restaurante, que leva o seu nome.

Omar Dhiab, antigo chefe do restaurante estrelado Loiseau Rive Gauche, voou para o ninho e abriu o seu próprio restaurante, a poucas ruas da muito chique Place des Victoires. Ele também trabalhou nas cozinhas do Le Train Bleu, Le Pavillon Ledoyen, Lasserre e L'Abeille no Shangri-La ao lado do chef Christophe Moret, e este novo restaurante gourmet poderá vê-lo de volta à ribalta mais cedo do que ele pensa.

Com um imponente balcão de mármore e madeira sobre a cozinha, onde se desenrola toda a animação, paredes lacadas a vermelho na fachada e uma pátina clara na acolhedora sala de jantar, com alcovas que convidam a conversas confidenciais, e encantadores trajes de caqui profundo para os empregados de mesa, o chefe não deixou nada ao acaso ao confiar no gabinete de arquitetura Hauvette et Madani ; a atenção aos detalhes e o convívio estão na ordem do dia.

É neste ambiente de inspiração Art Déco queOmar Dhiab defende uma certa ideia de gastronomia, contemporânea e vegetalista, mas que não nega a cozinha da sua infância e das suas raízes egípcias. Desde que se lembra, a cozinha faz parte integrante da vida de Omar Dhiab, desde os primeiros cheiros de caldo do seu pai, ele próprio cozinheiro, até aos cortes finos de carne, especialmente de borrego e aves, partilhados com os membros da família aos domingos.

Para dar vida a esta cozinha generosa e gourmet, o jovem chefe rodeou-se de uma equipa selecionada, não só por detrás dos fogões, mas também por detrás dos produtos de qualidade entregues diariamente no restaurante. Confiando nas mãos de uma vintena de produtores selecionados a dedo, Omar Dhiab escolhe as frutas e legumes cultivados na mais pura tradição agrícola de Yvelines e do Var, as aves de capoeira de Bresse são criadas ao ar livre e os mariscos, que desempenham um papel importante na sua cozinha, vêm frescos do oceano.

Omar Dhiab revela a sua soberba cozinha com menus de degustação ao jantar (98 euros em 5 pratos, também disponível ao almoço, 128 euros em 7 pratos, 148 euros em 9 pratos), e um menu de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa (39 euros) e menu de entrada/prato principal/sobremesa (58 euros) ao almoço. Saudados por um copo de karkade, uma bebida tradicional egípcia feita de hibisco, lançamo-nos de corpo e alma no que se segue.

Desde oencantador quarteto de amuse-bouches (este chupa-chupa de língua de vaca prensada!), o bolo de sêmola de flor de laranjeira como mignardise em tamanho grande, uma verdadeira madeleine de Proust de Omar Dhiab servida diretamente do forno, e o espantoso croque de pão doce de vitela a mergulhar parcimoniosamente num condimento de Grenoble que acordaria os mortos, tudo soa a verdade, e desde a primeira dentada, provoca emoções fortes e honestas.

Com uma maturidade incrível e uma modéstia rara, Omar Dhiab foge a todas as convenções, cozinhando na perfeição e preparando cuidadosamente os seus pratos, para depois explodir os contornos da grande cozinha gastronómica com combinações inesperadas, condimentos que dão uma dimensão extra ao prato e molhos de morrer.

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Pão de aves crocante com alho e mostarda
Tempura de folha de videira com condimento picante de grão-de-bico
Tartelete fina de choco com pistou de sementes de abóbora
Pirulito de língua de vaca prensada