Restaurantul Le Botanique: bistronomie naturală în arondismentul 11 - închis definitiv

< >
De My de Sortiraparis · Fotografii de · publicat pe 21 februarie 2016, ora 23:59
Câștigător al bursei Badoit 2015 sponsorizată de Thierry Marx, restaurantul Botanique este noua adresă bistronomică din arondismentul 11 pe care trebuie să o încercați. Este un stabiliment care își face un nume printre marile nume ale gastronomiei franceze.

Chef Sugio Yamaguchi și somelierul Alexandre Philippe sunt duo-ul câștigător din spatele restaurantului Botanique, deschis în octombrie anul trecut la 71 rue de la Folie Mericourt în cartierul République.

Sugio s-a născut în Tokyo. La vârsta de 16 ani, atras de bucătăria franceză, a decis să se mute acolo și a străbătut țara descoperind specificul și produsele fiecărei regiuni. S-a alăturat apoi brigăzilor unora dintre cele mai bune localuri franceze cu stele Michelin: Edouard Loubet** în Bonnieux, Rue Le Bec* în Lyon și a lucrat recent cu Pierre-Sang Boyer în Lyon și în restaurantul său de pe Rue Oberkampf.



Alexandre, la rândul său, a petrecut ultimii doi ani dezvoltând proiectul restaurantului Botanique, după o serie de experiențe în unități din Franța și Australia. El este, de asemenea, creatorul unei școli de bucătari de înaltă clasă care are loc în fiecare an într-un castel din Burgundia.





Împreună au creat un concept unic pe două etaje: un bistro/bar de vinuri la parter și un restaurant gourmet la etaj Bistro-ul este regatul lui Alexandre, unde vinul este rege. Sticle pe tejghea, sticle pe perete și chiar sticle... sub picioarele dumneavoastră, datorită ferestrei care vă lasă să vedeți pivnița de la subsol, unde Alexandre își păstrează cu grijă cele mai bune vinuri: "Pivnița este climatizată și umiditatea este controlată.



Aceste sticle sunt comoara mea."De asemenea, puteți savura tapas de top. Acesta estedeparte de a fi un simplu platou de mezeluri, ci mai degrabă bisque de raci, caviar oscietre și parmentier de vită. Alegerea vinului care însoțește fiecare fel de mâncare este perfectă, iar noi nu putem decât să vă sfătuim să lăsați somelierul să vă aleagă paharul în funcție de ceea ce doriți să mâncați.



Sunt pregătite câteva surprize, vinuri neașteptate, ieșite din tipare, spre care tindem să ne îndreptăm atunci când avem de ales. În partea de sus a scărilor, un magnific acoperiș de sticlă, multă lumină, aproximativ douăzeci de tacâmuri, aici își desfășoară activitatea bucătarul japonez. Seara, acest spațiu se transformă într-un restaurant gastronomic: 5 feluri de mâncare și mignardises, precizie impecabilă, culori uluitoare, gusturi simple, dar subtile , care se întorc la rădăcinile gastronomiei franceze."Bucătăria aparentă poate satisface doar ochii, nu și inima.Mi-ar plăcea să mă întorc la origini: o bucătărie care încălzește inima, realizată cu produse de sezon de calitate".



O bucătărie plină de emoție, sensibilitate și detalii, în care fiecare element din farfurie are o semnificație, o poveste. De la fricașeul perfect de ouă și ciuperci până la nage de crustacee și tarta de ciocolată delicat piperată, totul este perfect. Nu rămâne nimic pe farfurie.




În ceea ce privește vinurile, aici Alexandre preferă vinurile la sticlă și vă va ghida în funcție de meniu și de buget. Să nu vă mai stricăm toate surprizele pe care vi le rezervă acest loc, aceste vinuri și această bucătărie. Este timpul să le experimentați singuri, iar pentru24 € pentru prânz (mai jos) / 58 € pentru meniul de degustare de 5 feluri, cu antreuri și mignardises (mai sus), puteți fi siguri de o experiență excepțională.






Pentru cină, solicitați una dintre mesele de sub acoperișul de sticlă, cu vedere la clădirea Haussmanian.Informațiipractice:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisRezervări: 01 47 00 27 80

Informatii utile

Loc

71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11

Planificator de rute

Acces
Oberkampf (linia 5)

Prețuri
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58

Comentarii
Rafinați -vă căutarea