1918 - 2018 ! Au trecut deja 100 de ani de când braseria Le Vaudeville și-a deschis porțile la 29 rue Vivienne, în arondismentul 2 din Paris.
100 de ani de istorie, întâlniri, împărtășire și gătit, servite cu aceeași dragoste ca întotdeauna.
În 100 de ani, au existat, evident, schimbări, precum această preluare recentă. În 2017, braseriile pariziene ale Groupe Flo (La Coupole, Bofinger și Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, deci Le Vaudeville) au fost preluate de inevitabilul Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Caracteristica acestui local, situat vizavi de Palais Brongniart, sunt platourile cu fructe de mare, pregătite despecialistul în crustacee de pe un stand bine aprovizionat din fața braseriei, la colțul străzii de la Bourse. Gama de crustacee și fructe de mare este foarte variată: langustine, bibilici, crabi, homari, păianjeni și o gamă largă destridii (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret etc.).
Mâncărurile s-au schimbat și ele, dar clasicele sunt încă la ordinea zilei. Astăzi, la Le Vaudeville vă veți bucura de un platou mare și delicios de fructe de mare sau veți savura unul dintre numeroasele preparate generoase inspirate din bucătăria tradițională franceză. Și noi am avut plăcuta experiență de a face exact asta!
Așezat confortabil în această impresionantă sală Art Deco încărcată de istorie, la doar câțiva metri de noua terasă foarte plăcută, descopăr meniul de la Le Vaudeville. La fel ca multe braserii istorice, meniul conține mâncăruri franceze clasice, cum ar fi cap de vițel crocant cu sos de muștar, melci mari de Burgundia, Suprême de volaille, ficat de vițel prăjit la tigaie cu pătrunjel, Choucroute du Vaudeville, cod proaspăt la grătar, homar întreg prăjit în unt semisărat și Sole Meunière sau à la plancha. Da, la Brasserie Vaudeville există câte ceva pentru fiecare!
Ca antreu, sunt tentată de rillettes de somon și pâine prăjită, îmbogățite de o cremă delicioasă de lămâie. Totul este prezentat într-un mod modern și jucăuș, într-o cutie de conserve pe o placă de lemn. Proaspete și perfect condimentate, aceste rillettes sunt un bun început.
Rillettes de somon
Partenerul meu optează pentru niște calamari prăjiți la tigaie, cu șuvițe de chorizo și sos antiboise.
Calmar prăjit la tigaie și chorizo
Ce urmează? Continuăm cu pește, în special un file suculent de doradă, fraged și gătit perfect. Acesta este însoțit de o cremă cremoasă de scoici și de un risotto cremos de sparanghel. Un mare succes pentru acest al doilea fel generos.
File de doradă, cremă de cocle și risotto de sparanghel
Vizavi, optăm pentru un piept de rață rosé și jusul său, însoțit de pommes dauphine. Și acesta este gătit perfect și delicios!
Piept de rață
În cele din urmă, deserturile sunt toate clasice, inclusiv crème brûlée de vanilie, insula plutitoare, profiteroles cu ciocolată caldă Valrhona, crêpes Suzette... Este demn de remarcat faptul că braseria Vaudeville a făcut, de asemenea, echipă cu prestigioasa Maison Angelina pentru a oferi două deserturi emblematice: Millefeuille de vanilie și Mont-blanc esențial.
Dar în cele din urmă am ales surprinzător de deliciosul mousse soufflé de ciocolată Valrhona. Servit cald, cu un centru de înghețată de vanilie, acest desert a fost mai ușor decât mi-am imaginat și mi-a încheiat degustarea într-o notă foarte bună.
Mousse soufflé de ciocolată Valrhona
Asistenta mea apelează la faimoasa Baba au Rhum, cu frișcă de vanilie și, bineînțeles, rom, cu posibilitatea de a adăuga cât de mult dorește!
Rum Baba cu frișcă
Pentru a însoți toate acestea, braseria se mândrește și cu câteva vinuri fine: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Iubitorii de cocktailuri vor fi tentați de noile băuturi ingenioase ale Chef Barman. Iar de la 18:00 la 20:00, puteți opta pentru pachetul "HappyOysters " : trei stridii Belondine n°3 și un pahar de vin alb pentru doar 9 €!
Verdictul nostru: O surpriză plăcută pentru această instituție gastronomică din Paris, care va încânta papilele gustative ale iubitorilor de fructe de mare și mâncăruri franceze clasice, tradiționale, toate servite de o echipă zâmbitoare, prietenoasă și serviabilă.
Bonus: frumoasa terasă deschisă cu vedere la Bursa din Paris.
Informații practice:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisDeschis în fiecare zi de la 7.30am la 1amPrețuri fixe: Starter + Fel principal sau Fel principal + Desert €22 / Starter + Fel principal + Desert €29
Abuzul de alcool este periculos pentru sănătatea dumneavoastră. Beți cu moderație.
Date și orar
De la 17 decembrie 2024,
Loc
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Site-ul oficial
www.vaudevilleparis.com
Mai multe informatii
Deschis în fiecare zi între orele 7.30 și 1.00 dimineața.
