Probabil că le-ați observat: restaurante pariziene care aduc un omagiu bucătăriei franceze și specialităților care fac din aceasta una dintre cele mai iubite bucătării din lume. Oeufs en meurette, quenelles de brochet și varză umplută fac parte din ceea ce este cunoscut sub numele de bucătărie burgheză.
Deși nu există o definiție precisă a bucătăriei burgheze, aceasta își are originea în burghezia marilor orașe din secolul al XVIII-lea, în opoziție cu gastronomia tehnică și aristocratică a marilor restaurante, dar și cu bucătăria țărănească. Bucătăria burgheză este o bucătărie a mâncărurilor în sos, o bucătărie de casă, gătită în casă, care se distinge prin confortul pe care îl oferă și prin spiritul convivial care o înconjoară. Lucrarea de referință este La Cuisinière bourgeoise a lui Joseph Menon, publicată în 1746 pentru gospodine.
Iată câteva exemple de mâncăruri burgheze esențiale, pentru a vă face o idee mai bună despre ce vorbim? Printre acestea se numără poule au pot, vol-au-vent, pot-au-feu, blanquette de veau, piept de vițel, pommes dauphine, pâté croûte și versiunea sa mai rafinată , l'oreiller de la Belle Aurore, Dar există și pui de Bresse, coq au vin, obraz de vită, iepure à la royale și Pithiviers pentru cei mai talentați bucătari și, pentru a încheia pe o notă dulce, suflé Grand Marnier și crepes Suzette.
Departe de a fi demodată, bucătăria burgheză revine în forță în restaurantele pariziene, încurajată de bucătari vechi sau, dimpotrivă, de tineri bucătari care s-au îndrăgostit de această bucătărie tradițională, unificatoare și generoasă. Vă tentează? Iată cele mai bune adrese pentru restaurantele care servesc bucătărie burgheză în Paris!
Instituția pariziană L'Auberge du Mouton Blanc a fost preluată de frații Dumant
Istoricul Auberge du Mouton Blanc este pregătit pentru o nouă viață sub egida fraților Dumant și a lui Tristan Lefebvre. Deschiderea este planificată pentru ianuarie 2025! [Citeşte mai mult]
Maison Michodière, adresa pariziană confidențială a bucătarului Hélène Darroze
Chef Hélène Darroze a deschis Maison Michodière, o adresă confidențială care poate fi vizitată numai pe bază de rezervare. [Citeşte mai mult]
GrandCœur, adresa pariziană a bucătarului-șef Mauro Colagreco, distins cu stele Michelin, și a bucătăriei sale burgheze
GrandCœur, adresa pariziană a bucătarului-șef Mauro Colagreco, premiat cu stele Michelin, este locul perfect pentru a vă relaxa într-un cadru istoric și a savura cele mai bune preparate din bucătăria burgheză. [Citeşte mai mult]
Magnum 150CL, restaurantul care face cinste unor mâncăruri de braserie uitate la doi pași de Parc Monceau
Magnum 150CL este locul potrivit, la doar o aruncătură de băț de Parc Monceau, în arondismentul 17 din Paris. Aici vă puteți bucura de o bucătărie gourmet, reconfortantă, care scoate la iveală cele mai bune preparate din braseriile uitate, adăugând în același timp o notă rafinată, cu o listă de vinuri care va face orice oenofil verde de invidie. [Citeşte mai mult]
Restaurantul Nolinski din Paris trece la bucătăria burgheză franceză
Restaurantul Le Nolinski, situat la doi pași de Opéra, s-a reinventat cu un nou meniu conceput de bucătarul Philip Chronopoulos, distins cu o stea Michelin, care pune în valoare bucătăria burgheză franceză. Plecăm să redescoperim farmecul acestui local șic și confortabil, care celebrează acum tradițiile culinare, oferind în același timp o experiență pe măsura celor mai bune instituții pariziene. [Citeşte mai mult]
Faubourg Daimant, bucătărie burgheză vegetariană cu o întorsătură!
Și sunt două pentru Colectiv Daimant! După Plan D și sandvișurile sale vegane, la Faubourg Daimant e timpul pentru bucătăria burgheză și sosurile, dar 100% vegană, desigur! [Citeşte mai mult]
Brasserie des Prés, fermecătoare și accesibilă, bijuteria ascunsă din Saint-Germain-des-Prés
Ascunsă cu grijă într-o curte bucolică din Saint-Germain-des-Prés, Brasserie des Prés este locul unde trebuie să mergeți în acest cartier, pe cât de încântător și fermecător, pe atât de accesibil. [Citeşte mai mult]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, bistroul parizian autentic și gastronomic
L'Auberge Pyrénnées Cévennes este vechiul bistro din arondismentul 11 din Paris, care încântă clienții cu bucătăria sa tradițională de peste 100 de ani. Preluat de Pierre Négrevergne în urmă cu doi ani, această instituție continuă să încânte iubitorii de bucătărie franceză bună și generoasă. Fanii pateului în croazetă, a blanquette și a cassoulet-ului? Iată adresa dumneavoastră! [Citeşte mai mult]
Les Parisiens, bucătărie burgheză generoasă, fără note false, de Thibault Sombardier
Bucătarul Thibault Sombardier a conceput meniul pentru restaurantul Les Parisiens, din cadrul hotelului Pavillon Faubourg Saint-Germain. În meniu: bucătărie burgheză care onorează tradițiile franceze și o insulă plutitoare gargantușă! [Citeşte mai mult]
Au Petit Riche, bucătăria burgheză franceză fără riduri
De când a fost deschis în 1854, Au Petit Riche a încântat Parisul cu bucătăria sa burgheză franceză, care nu a îmbătrânit nicio zi. [Citeşte mai mult]
L'Auberge Bressane, bucătărie burgheză franceză într-o atmosferă tradițională
Mergeți la Auberge Bressane pentru un festin în cea mai pură tradiție franceză. În meniu, bucătărie burgheză bine executată, care poate fi savurată în atmosfera autentică a unui mic han regional. [Citeşte mai mult]
Aux Crus de Bourgogne, bucătărie franceză autentică în Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne se transformă, dar rămâne fidel. Vă puteți bucura în continuare de marile clasice ale gastronomiei franceze, executate cu pricepere. [Citeşte mai mult]
Drouant, casa legendară a Academiei Goncourt
O nouă pagină se scrie pentru Drouant, legendara instituție pariziană care găzduiește Academia Goncourt din 1914. Preluat în 2018 de frații Gardinier, restaurantul surprinde și încântă cu mari clasici ai gastronomiei franceze, aduși la zi. [Citeşte mai mult]
Unde puteți mânca mâncăruri tradiționale franceze în Paris? Adresele noastre bune
Vrei să încerci niște mâncăruri tradiționale franceze? Picioare de broască, foie gras, melci, stridii sau chiar supă de ceapă - iată care sunt adresele noastre de top din Paris! [Citeşte mai mult]
Unde puteți mânca mâncăruri tradiționale franceze în Paris? Adresele noastre bune
