Cartierul Saint-Germain-des-Prés a cunoscut o întinerire în ultimele luni, dacă nu chiar ani, odată cu deschiderea mai multor restaurante care sunt acum în fruntea Parisului, fie că este vorba de restaurante japoneze, italiene, franceze sau americane. Cu toate acestea, nu este întotdeauna ușor să găsești mâncare la prețuri accesibile în zonă, deoarece Saint-Germain și-a păstrat prețurile Germano-Prat din zilele în care era încă epicentrul intelectualității pariziene.
Cu toate acestea, aici este locul unde grupul Nouvelle Garde a ales să își stabilească noua adresă, denumită poetic Brasserie des Prés. Pe urmele Brasserie Bellanger, Brasserie Dubillot și Brasserie Martin, este acum (în sfârșit!) pe malul stâng unde puteți descoperi acest nou restaurant cu volume impresionante.
Ascunsă în curtea bucolică și sinuoasă a Commerce Saint-André, cu o mare terasă protejată de baletul neîncetat al mașinilor care circulă cu viteză pe bulevardul adiacent, Brasserie des Prés se întinde pe trei niveluri atent decorate, rod al unei colaborări fructuoase între B3 Designers din Londra și Dorénavant Studio. O privire aruncată în încăperea principală de la parter dezvăluie un uluitor perete de piatră convexă, un vestigiu tăcut al Parisului de altădată.
La cârmă se află nu mai puțin de trei bucătari, Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre și Baptiste Zwygart, care își încearcă cu brio marile clasice ale bistroului fără a exagera. Meniul este scurt pentru acest tip de local, cu inevitabilele ouă mimosa (4 €), praz cu vinegretă (7 €), pate en croûte de porc/mousse de ficat de pasăre/fistic (o minune; 14 €), jambon persillé demn de cele mai bune restaurante din Burgundia (9 €) și o terină de foie gras (16 €), după rețeta mamei lui Théophile.
Înainte de a trece la felurile principale, un tartar generos de vită de Salers (15 €) și un cârnat și piure (13 €) cu sucuri fierte la foc mic timp de 8 ore absolut demonice, vă puteți răcori gâtlejul cu cele mai bune cocktailuri, Drôle d'Oiseau (albuș de ou, sirop de caise, lămâie galbenă, fenicul, gin Charentais infuzat cu tarhon ; 12€) și Chauffe Marcel (lapte de migdale, suc de piersici, sirop de orgeat, suc de lămâie galbenă, aperitiv provensal din vin alb și piersică, vodcă Charentaise; 12€), încântați să constatați că aceste băuturi ingenioase sunt disponibile și la prețuri rezonabile pentru zona locală. Novicii în materie de vinuri vor fi încântați să descopere lista de vinuri (ultra-educativă).
Ca parte a angajamentului său față de calitate și responsabilitate, Brasserie des Prés folosește numai produse de sezon, locale, franțuzești și direct de la fermă, și folosește rețete de casă până la cel mai mic detaliu - maioneza, rillettes și, bineînțeles, fiecare desert.
După cum spune meniul,"Foutus pour foutus", trecem la partea dulce, cu o tartă cu căpșuni și fistic (10 €) și cu aluatul său de ficăței uns cu unt până la perfecțiune, și Tropezienne glacé (10 €), a cărei înghețată provine de la gelateria casei, Glacier des Prés, aflată lângă această braserie, care va deveni foarte curând un must-try în Saint-Germain-des-Prés. Mai ales odată cu deschiderea, la 7 septembrie, a barului său ascuns de la etajul al doilea, numit Grouvie!
Loc
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Site-ul oficial
nouvellegardegroupe.com
