Dacă, la fel ca noi, ideea unui nou restaurant cu un singur produs dedicat hamburgerilor smash vă face să vă temeți de ce e mai rău și, mai ales, de conversia unui șef cu puține cunoștințe de bucătărie adevărată, dar care este bine informat despre noile tendințe care fac bani - după poke bowl, de ce nu smash burger - atunci stați liniștiți.
Benoit Heraud, fondatorul Specimen, știe despre ce vorbește. Este suficient să vă uitați la filmul de pe iPhone-ul său, plin de zeci de fotografii cu burgerii pe care i-a făcut pentru el și pentru prietenii săi norocoși, pentru a vă da seama că este într-adevăr un fan necondiționat al burgerului și mai ales al smash burgerului.
Format la o prestigioasă școală hotelieră elvețiană, Benoit s-a orientat inițial către mixologie, deschizând la mijlocul anilor 2010 un bar de cocktailuri Le Persifleur - acum închis - pe Butte Montmartre. Dar chemarea primei sale iubiri, burgerii, a fost prea puternică pentru acest ayatolah al pâinii pline și al cărnii atent gătite, care a decis, în timpul internării sale, să își deschidă propriul restaurant de burgeri, având nevoie de mult timp pentru a-și perfecționa propria versiune a unui burger gustat în Los Angeles: celebrul smash burger.
Vedetă a burgerilor la Paris de câțiva ani, burgerul smash poate fi găsit atât în meniul tarabelor dedicate burgerilor, cât și pe tejghelele restaurantelor ale căror burgeri sunt de obicei mai tradiționali, dar care au cedat cântecului burgerului smash, acum atât de popular printre fanii street-food-ului.
La Specimen, Benoit Heraud este hotărât să revină la esența burgerului smash: nu mai există adaosuri inutile și garnituri care să îl facă să arate frumos, ci adevărata rețetă americană, cu carne de calitate pasată cât mai fin pe o plită, pentru a obține o carne crocantă la capete și caramelizată prin fierberea rapidă a sucului propriu - reacția Maillard. În ceea ce privește carnea, Specimen 's este un amestec de trei părți de carne de vită, maturată corespunzător și provenită de la producători atent selecționați.
În spatele cortinei de plastic, demnă de curtea unei măcelării, pe care o dai la o parte din curiozitate, descoperi o sală de mese minimalistă, cu accente din anii '70 - fotolii dintr-un vechi restaurant newyorkez din acei ani, făcute la comandă din scaune Eames, iluminat portocaliu și un meniu iluminat cu design retro în care descoperi un meniu concis: un smash bur ger cu brânză dublă (12,90 euro) pentru carnivori, un smash burger pentru vegetarieni (12,90 euro) cu o ciupercă portobello mare pane și prăjită drept carne și cartofi pră jiți crocanți, condimentați cu condimente, care pot fi înmuiați la alegere într-un ketchup de casă destul de picant sau într-un sos secret care amintește de celebrul sos Big Mac.
Deci, cât de bun este acest Specimen smash burger? Ei bine, nouă ne-a plăcut. Chifla de cartofi era la fel de umedă și fină ca obrazul unui bebeluș; carnea, zdrobită la perfecție, crocantă, caramelizată, acoperită foarte generos cu cheddar topit, puțin sos și câteva bucăți de salată pentru prospețime și crocant. Din punct de vedere al dimensiunii, nu am fi putut înghiți o a doua, dar fiecare cu ce are.
Pentru cei cu apetit mare, puteți încheia masa cu un milkshake cu unt de arahide. Iar pentru cei care vor să își amintească de cei mai buni ani ai Le Persifleur, Benoit a creat o creație de cocktailuri care se schimbă de câteva ori pe an, dar care este întotdeauna înghețată, fie că este vorba de un Bloody Mary înghețat, de o Margarita înghețată sau de unMezcal înghețat, băutura emblematică a casei, care poate fi cumpărată în sticle la fața locului la diverse prețuri.
Loc
Specimen
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Prețuri
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Site-ul oficial
specimenburger.com
