Benoit Paris, bistroul cu stele Michelin al lui Alain Ducasse de la Les Halles

Un punct de reper pentru bon vivants încă din 1912, în arondismentul 1, restaurantul Benoit Paris al lui Alain Ducasse, premiat cu stele Michelin, este o amintire încântătoare a Parisului de altădată.

În urmă cu aproape 150 de ani, Emile Zola a dat Les Halles porecla de "burta Parisului", datorită abundenței și bogăției alimentelor pe care le puteai cumpăra acolo. Așa că nu este deloc surprinzător faptul că acest cartier central al capitalei, unde Halles-ul lui Victor Baltard a fost între timp înlocuit de baldachinul modernizat pe care îl cunoaștem astăzi, este plin de restaurante bune șiinstituții istorice.

Printre acestea se numără restaurantul Benoit Paris, deschis în 1912 de măcelarul Benoit Matray, care a devenit rapid o adresă populară pentru elita pariziană . În 2005, Alain Ducasse a preluat instituția pariziană și a inaugurat o nouă eră, acordându-i prima stea Michelin, făcând din Benoit singurul bistro adevărat din Paris care a primit o stea de la celebrul ghid roșu.

În interior, restaurantul arată ca și cum ar fi rămas neschimbat de la deschidere, cu lambriuri de lemn de modă veche, banchete din catifea roșie, ferestre din sticlă cizelată care definesc spațiul, tejghea vastă și veselă de epocă. Într-o atmosferă elegantă și liniștită, ospătarii se mișcă într-un balet atent coregrafiat, oferind întotdeauna sfaturi bune despre mâncăruri sau despre vinurile fine care le însoțesc la pahar, ulcior sau sticlă.

În meniul à la carte, în conformitate cu tradiția bistroului, Benoit Paris dezvăluie cele mai mari clasice ale bucătăriei franceze, executate cu brio de Kelly Jolivet, care se află în spatele cuptoarelor de la începutul anului 2022. Bucătarul în vârstă de 28 de ani, care s-a format la Louis XV-Alain Ducasse din Monaco și Ducasse sur Seine din Paris, onorează preparatele emblematice ale localului parizian, dar adaugă și propria sa notă creativă și personală la meniul bistroului.

Printre preparatele legendare ale lui Benoit se numără pâté en croûte, escargots en coquille (melci în cochilie) și boudin aux pommes ( budincă de mere), toate acestea putând fi găsite în cele trei meniuri de prânz oferite la 32 de euro (antreu/ felul principal sau felul principal/desert) și 42 de euro (antreu/ felul principal/desert), precum și în meniul à la carte, decorat cu desene festive de la începuturile restaurantului.

Pentru antreuri, tartarele de vită (26 €), atent condimentate și picante, sunt însoțite de pommes gaufrettes, în timp ce tarta fină cu ciuperci de pădure (24 €) ne duce în sezonul de toamnă, spre încântarea noastră.

Apoi optăm pentru unul dintre preparatele cult ale lui Benoit Paris, capul de vițel tigrat bio în sos ravigote (34€), o adevărată minune; înainte de a trece la un fel de mâncare plin de savoare și diabolic de gustos, sauté-ul gourmet de turte de vițel, creastă și rinichi de cocoș, foie gras, jus de trufe (48€), care este sosat până la ultima picătură și pe care nu îl putem recomanda îndeajuns de mult dacă sunteți un fan al organelor comestibile.

Servite foarte generos, felurile de mâncare ne împiedică să ne lăsăm pradă deserturilor, realizate, trebuie precizat, cu înghețată, cafea și ciocolată din diversele fabrici ale lui Alain Ducasse. Dar asta nu este decât o amânare, căci visăm să gustăm profiteroles sau Savarin cu Armagnac.

În urmă cu peste 100 de ani, a fost inventat sloganul "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - și nimic nu s-a schimbat de atunci!