Cu aproape 150 de ani în urmă, Emile Zola i-a dat lui Les Halles porecla de "burta Parisului", datorită abundenței și bogăției alimentelor pe care le puteai cumpăra acolo. Prin urmare, nu este deloc surprinzător faptul că acest cartier central al capitalei, unde Halles-ul lui Victor Baltard a fost înlocuit între timp de baldachinul modernizat pe care îl cunoaștem astăzi, este plin de restaurante rafinate șiinstituții istorice.
CHAUD DEVANT
În perioada 8 ianuarie - 8 februarie 2025, duoul de bucătari Albane Auvray x Hugo Riboulet și Kelly Jolivet x Tom Laureau au imaginat un tourte excepțional care va fi servit la restaurantul Benoit sau în versiune street food la Groot La Tourte. În interior, foie gras, trufe, turtă dulce, trompete ale morții și varză!
Printre acestea se numără restaurantul Benoit Paris, deschis în 1912 de măcelarul Benoit Matray, care a devenit rapid o adresă populară pentru elita pariziană. În 2005, Alain Ducasse a preluat instituția pariziană și a inaugurat o nouă eră, acordându-i prima stea Michelin, făcând din Benoit singurul bistro autentic din Paris care a fost distins cu o stea de celebrul ghid roșu.
În interior, restaurantul arată ca și cum ar fi rămas neschimbat de la deschidere, cu lambriurile sale din lemn de modă veche, banchetele din catifea roșie, ferestrele din sticlă cizelată care definesc spațiul, tejgheaua vastă și vesela de epocă. Într-o atmosferă elegantă și liniștită, chelnerii se mișcă într-un balet atent coregrafiat, oferind întotdeauna sfaturi bune cu privire la mâncăruri sau la vinurile fine care le însoțesc la pahar, ulcior sau sticlă.
În meniul à la carte, în conformitate cu tradiția bistrourilor, Benoit Paris dezvăluie cele mai mari clasice ale bucătăriei franceze, executate cu brio de Kelly Jolivet, care se află la cârmă de la începutul anului 2022. Bucătăreasa în vârstă de 28 de ani, care a lucrat la Louis XV-Alain Ducasse din Monaco și Ducasse sur Seine din Paris, onorează mâncărurile emblematice ale localului parizian, dar adaugă și propria sa notă creativă și personală meniului bistro.
Printre mâncărurile legendare ale lui Benoit se numără pâté en croûte, escargots en coquille și boudin aux pommes, care pot fi găsite în cele trei meniuri de prânz oferite la 32 € (antreu/ fel principal sau fel principal/ desert) și 42 € (antreu/ fel principal/ desert), precum și în meniul à la carte, decorat cu desene festive din primele zile ale restaurantului.
Pentru început, tartarele de vită (26 €), atent condimentate și picante, sunt însoțite de pommes gaufrettes, în timp ce tarta cu ciuperci de pădure (24 €) ne duce în sezonul de toamnă, spre încântarea noastră.
Optăm apoi pentru unul dintre preparatele cult ale lui Benoit Paris, capul de vițel tigru organic în ravigote (34 €), o adevărată minune; înainte de a trece la un preparat plin de relief și diabolic de gustos, sauté-ul gourmet de piept de vițel, creastă și rinichi de cocoș, foie gras, jus de trufe (48 €), care este sosat până la ultima picătură și pe care nu-l putem recomanda îndeajuns de mult dacă sunteți un fan al organelor comestibile.
Servite foarte generos, preparatele ne împiedică să ne îndrăgostim de deserturi, care, trebuie precizat, sunt realizate cu înghețată, cafea și ciocolată din diversele fabrici ale lui Alain Ducasse. Dar asta este doar o amânare, căci visăm să gustăm profiteroles sau Savarin cu Armagnac.
Cu peste 100 de ani în urmă, sloganul "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" a fost inventat - și nimic nu s-a schimbat de atunci!
Date și orar
De la 14 ianuarie 2025,
Loc
Benoit
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Acces
M° Châtelet
Site-ul oficial
www.benoit-paris.com
